Ingredients
Method
- Em uma panela média, misture o leite condensado, o leite integral e as gemas peneiradas. Acrescente o amido de milho dissolvido e mexa bem para incorporar tudo antes de ligar o fogo.
- Leve a mistura ao fogo médio-baixo, mexendo sem parar com um fouet ou colher de pau. Cozinhe por cerca de 10 minutos, até o creme engrossar e soltar do fundo da panela. Retire do fogo e deixe amornar por 15 minutos.
- Quando o creme estiver morno (não quente), incorpore os 200 ml de creme de leite gelado com movimentos suaves. Reserve.
- Prepare a cobertura de chocolate: aqueça os 200 ml de creme de leite em fogo baixo até começar a fumegar (sem ferver). Desligue o fogo, adicione o chocolate meio amargo picado e o chocolate em pó, e mexa até obter um ganache liso e brilhante. Reserve.
- Mergulhe rapidamente cada biscoito maisena no leite (1-2 segundos de cada lado — não deixe encharcar). Forre o fundo de uma travessa de vidro retangular (23 x 33 cm) com uma camada de biscoitos.
- Despeje metade do creme sobre os biscoitos e espalhe com uma espátula até cobrir toda a superfície de forma uniforme.
- Faça uma segunda camada de biscoitos molhados no leite sobre o creme. Cubra com o restante do creme, alisando bem.
- Despeje o ganache de chocolate morno por cima do creme, espalhando até cobrir toda a superfície. Se preferir, finalize com raspas de chocolate ou chocolate granulado.
- Cubra a travessa com plástico filme e leve à geladeira por no mínimo 4 horas — o ideal é deixar de um dia para o outro. Sirva bem gelado, cortado em porções generosas.
Notes
Quer saber se o creme chegou no ponto? Ele precisa formar aquele sulco que não se fecha no dorso da colher e já começa a soltar das laterais da panela. Se não estiver encorpado, volta pro fogo! O cheirinho doce toma conta da cozinha nessa hora.
Cuidado na hora do leite: biscoito de maisena molhado demais vira sola e desmonta o Pave De Creme todinho. Passou de 2 segundos no leite, já era! Sério, é só virar e tirar.
O truque do amido de milho não é só pra engrossar não, viu? Ele segura a onda das gemas e impede que o creme talhe, fazendo aquele creme amarelinho que não falha. Já vi gente pular esse passo e virar um desastre. Já tentou adicionar com leite frio?
O creme de leite entra só quando o creme base não estiver pelando. Adiantou a pressa? Vira grumo e perde aquela textura lisinha. Paciência é o pulo do gato do Pave De Creme bonito.
Geladeira é a melhor amiga desse doce: se puder, monte na véspera e esqueça ele ali a noite toda. No dia seguinte, fica firme fácil de cortar. Aliás, depois de servir, quem leva a pia cheia de panela geralmente sou eu mesmo... Vale a pena! Veja o guia completo em Bolos E Tortas.
Se quer cobertura com brilho de confeitaria, joga uma colher rasa de manteiga no ganache quente e misture. Pronto, tá lindo. Na sua mesa sempre ficam discutindo quem vai raspar o fundo travessa ou por aí o pessoal é civilizado mesmo?
Cuidado na hora do leite: biscoito de maisena molhado demais vira sola e desmonta o Pave De Creme todinho. Passou de 2 segundos no leite, já era! Sério, é só virar e tirar.
O truque do amido de milho não é só pra engrossar não, viu? Ele segura a onda das gemas e impede que o creme talhe, fazendo aquele creme amarelinho que não falha. Já vi gente pular esse passo e virar um desastre. Já tentou adicionar com leite frio?
O creme de leite entra só quando o creme base não estiver pelando. Adiantou a pressa? Vira grumo e perde aquela textura lisinha. Paciência é o pulo do gato do Pave De Creme bonito.
Geladeira é a melhor amiga desse doce: se puder, monte na véspera e esqueça ele ali a noite toda. No dia seguinte, fica firme fácil de cortar. Aliás, depois de servir, quem leva a pia cheia de panela geralmente sou eu mesmo... Vale a pena! Veja o guia completo em Bolos E Tortas.
Se quer cobertura com brilho de confeitaria, joga uma colher rasa de manteiga no ganache quente e misture. Pronto, tá lindo. Na sua mesa sempre ficam discutindo quem vai raspar o fundo travessa ou por aí o pessoal é civilizado mesmo?