Ingredients
Method
- Unte generosamente um tabuleiro grande (aproximadamente 30x40 cm) com manteiga e reserve-o próximo ao fogão, pois você vai precisar agir rápido quando a mistura estiver no ponto.
- Coloque o açúcar e a manteiga em uma panela de fundo grosso e leve ao fogo médio, mexendo sempre com uma colher de pau até o açúcar começar a derreter e formar uma calda dourada.
- Assim que a calda estiver dourada e homogênea, acrescente o leite condensado e mexa vigorosamente para incorporar bem, evitando que grude no fundo.
- Adicione o amendoim torrado e a pitada de sal à panela e continue mexendo em fogo médio-baixo até a mistura engrossar, soltar do fundo da panela e ficar com aspecto de massa firme — semelhante ao ponto de brigadeiro duro.
- Despeje a massa rapidamente no tabuleiro untado e espalhe com uma espátula ou com as costas de uma colher untada, formando uma camada uniforme de aproximadamente 2 cm de espessura.
- Enquanto ainda estiver morno (mas não líquido), marque os cortes com uma faca untada, dividindo em quadrados ou retângulos do tamanho desejado. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente antes de separar os pedaços.
Notes
Use uma panela de fundo grosso (inox ou ferro fundido) para distribuir o calor de forma uniforme e evitar que o açúcar queime antes de derreter por igual.
Nunca pare de mexer durante todo o preparo — o açúcar queima rápido e pode amargar a receita se ficar parado no fundo quente.
O ponto certo é quando a massa começa a soltar das laterais e do fundo da panela, formando uma bola que não gruda na colher. Se estiver muito mole, deixe mais 2 minutos no fogo.
Marque os cortes ainda morno: depois que esfria completamente, o pé de moleque endurece bastante e fica difícil cortar sem quebrar os pedaços.
Bem armazenado em pote ou lata com tampa, em local fresco e seco, o pé de moleque dura até 15 dias. Evite geladeira, pois o frio pode deixá-lo pegajoso.
Para substituir a manteiga, use margarina culinária com teor de gordura acima de 60% para resultado mais consistente.
Nunca pare de mexer durante todo o preparo — o açúcar queima rápido e pode amargar a receita se ficar parado no fundo quente.
O ponto certo é quando a massa começa a soltar das laterais e do fundo da panela, formando uma bola que não gruda na colher. Se estiver muito mole, deixe mais 2 minutos no fogo.
Marque os cortes ainda morno: depois que esfria completamente, o pé de moleque endurece bastante e fica difícil cortar sem quebrar os pedaços.
Bem armazenado em pote ou lata com tampa, em local fresco e seco, o pé de moleque dura até 15 dias. Evite geladeira, pois o frio pode deixá-lo pegajoso.
Para substituir a manteiga, use margarina culinária com teor de gordura acima de 60% para resultado mais consistente.