Ingredients
Method
- Unte generosamente um tabuleiro grande (aproximadamente 30x40 cm) com manteiga e reserve-o próximo ao fogão, pois você vai precisar agir rápido quando a mistura estiver no ponto.
- Coloque o açúcar e a manteiga em uma panela de fundo grosso e leve ao fogo médio, mexendo sempre com uma colher de pau até o açúcar começar a derreter e formar uma calda dourada.
- Assim que a calda estiver dourada e homogênea, acrescente o leite condensado e mexa vigorosamente para incorporar bem, evitando que grude no fundo.
- Adicione o amendoim torrado e a pitada de sal à panela e continue mexendo em fogo médio-baixo até a mistura engrossar, soltar do fundo da panela e ficar com aspecto de massa firme — semelhante ao ponto de brigadeiro duro.
- Despeje a massa rapidamente no tabuleiro untado e espalhe com uma espátula ou com as costas de uma colher untada, formando uma camada uniforme de aproximadamente 2 cm de espessura.
- Enquanto ainda estiver morno (mas não líquido), marque os cortes com uma faca untada, dividindo em quadrados ou retângulos do tamanho desejado; deixe esfriar completamente em temperatura ambiente antes de separar os pedaços.
Notes
Use uma panela de fundo grosso (inox ou ferro fundido) para distribuir o calor de forma uniforme e evitar que o açúcar queime antes de derreter por igual.
Nunca pare de mexer durante todo o preparo — o açúcar queima rápido e pode amargar a receita se ficar parado no fundo quente.
O ponto certo é quando a massa começa a soltar das laterais e do fundo da panela, formando uma bola que não gruda na colher. Se estiver muito mole, deixe mais 2 minutinhos no fogo.
Marque os cortes ainda morno: depois que esfria completamente, o pé de moleque endurece bastante e fica difícil cortar sem quebrar os pedaços.
Para um toque especial, adicione uma pitada de sal ao amendoim antes de incorporar — o contraste de doce e salgado realça muito o sabor final.
Nunca pare de mexer durante todo o preparo — o açúcar queima rápido e pode amargar a receita se ficar parado no fundo quente.
O ponto certo é quando a massa começa a soltar das laterais e do fundo da panela, formando uma bola que não gruda na colher. Se estiver muito mole, deixe mais 2 minutinhos no fogo.
Marque os cortes ainda morno: depois que esfria completamente, o pé de moleque endurece bastante e fica difícil cortar sem quebrar os pedaços.
Para um toque especial, adicione uma pitada de sal ao amendoim antes de incorporar — o contraste de doce e salgado realça muito o sabor final.