Ingredients
Method
- Misture a água com o suco de limão, sal e pimenta-do-reino em um refratário fundo. Mergulhe as postas de pescada branca nessa marinada e deixe descansar por 1 hora e meia na geladeira.
- Retire as postas da marinada e seque-as levemente com papel toalha. Reserve 2 postas separadamente para o molho; passe as demais na farinha de rosca, cobrindo bem os dois lados.
- Unte um refratário com um fio de azeite ou margarina e disponha as postas empanadas em uma única camada. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180 °C) por 30 minutos.
- Enquanto o peixe assa, desfie as 2 postas cruas reservadas com as mãos ou com dois garfos, descartando pele e espinhas. Reserve o peixe desfiado.
- Em uma frigideira antiaderente, aqueça a margarina em fogo médio e refogue a cebola ralada até ficar transparente. Acrescente o colorau e misture bem.
- Junte os tomates picados e o peixe desfiado à frigideira. Cozinhe por 5 minutos, mexendo de vez em quando, até os tomates murcharem e o peixe absorver o tempero.
- Desligue o fogo e incorpore a ricota amassada e o iogurte ao refogado, mexendo até formar um molho cremoso e homogêneo. Ajuste o sal se necessário.
- Retire o papel-alumínio do refratário, despeje o molho de iogurte e ricota sobre as postas assadas e volte ao forno por mais 10 minutos, sem cobrir, para gratinar levemente a superfície.
- Retire do forno, salpique o cheiro-verde picado por cima e sirva imediatamente, ainda quente.
Notes
Cuidado com a marinada! Se passar muito do tempo, o limão acaba cozinhando o peixe ainda cru e fica com gosto de borracha. Erro clássico. Só 1 hora e meia mesmo. O cheiro da acidez subindo na cozinha é sinal de que está pegando no ponto.
Seque as postas de verdade antes de passar na farinha de rosca, viu? Peixe molhado não segura a crosta e aí já viu, vira sola no forno. Sabe aquela casquinha crocante por fora? É desse jeito. Não tem erro.
Por que entrar com o iogurte e a ricota só fora do fogo? O pulo do gato é esse: o calor direto mexe com a estrutura deles e o molho pode talhar rapidinho, parecendo uma colcha de retalhos. Na prática, pensa no molho liso, bem branco, pronto para espalhar. Esse peixe assado ao molho de iogurte e ricota merece um molho perfeito.
Se quiser garantir a crosta dourada, tire o alumínio nos últimos 10 minutos e acenda o grill. Fica top. Quer ainda mais truque? No final, o cheiro-verde dá cor linda e aquele perfume de quintal de vó. Já que está aqui, veja o guia completo de Peixes E Frutos Do Mar e escolha seu próximo prato.
Falando sério: sempre rola aquela briga básica pra ver quem vai raspar o refratário. E lavar a louça depois, então? Só indo no par ou ímpar. Na sua casa, todo mundo prefere o peixe bem passado ou dá briga pelo pedaço mais molhadinho?
Seque as postas de verdade antes de passar na farinha de rosca, viu? Peixe molhado não segura a crosta e aí já viu, vira sola no forno. Sabe aquela casquinha crocante por fora? É desse jeito. Não tem erro.
Por que entrar com o iogurte e a ricota só fora do fogo? O pulo do gato é esse: o calor direto mexe com a estrutura deles e o molho pode talhar rapidinho, parecendo uma colcha de retalhos. Na prática, pensa no molho liso, bem branco, pronto para espalhar. Esse peixe assado ao molho de iogurte e ricota merece um molho perfeito.
Se quiser garantir a crosta dourada, tire o alumínio nos últimos 10 minutos e acenda o grill. Fica top. Quer ainda mais truque? No final, o cheiro-verde dá cor linda e aquele perfume de quintal de vó. Já que está aqui, veja o guia completo de Peixes E Frutos Do Mar e escolha seu próximo prato.
Falando sério: sempre rola aquela briga básica pra ver quem vai raspar o refratário. E lavar a louça depois, então? Só indo no par ou ímpar. Na sua casa, todo mundo prefere o peixe bem passado ou dá briga pelo pedaço mais molhadinho?