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peixe assado com saquê em refratário individual com cogumelos, tofu e molho ponzu

Peixe Assado com Saquê: Receita Japonesa Fácil

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Prep Time 20 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 4 porções
Course: Pratos principais
Cuisine: Japonesa
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 600 g filé de peixe de carne branca tilápia, linguado ou saint peter funcionam muito bem
  • 4 unidade cogumelo shiitake seco retire os cabos antes de usar
  • 100 g espinafre fresco
  • 300 g tofu firme escorra bem antes de cortar
  • 4 colher de sopa saquê culinário pode substituir por vinho branco seco
  • 4 colher de sopa shoyu molho de soja tradicional
  • 4 colher de sopa suco de limão limão tahiti ou siciliano
  • 4 colher de sopa água filtrada para o molho ponzu
  • 0.5 colher de chá sal dividido entre as porções
  • 2 colher de sopa cebolinha verde picada para finalizar
  • 2 colher de sopa nabo ralado opcional, para servir com o ponzu

Method
 

  1. Preaqueça o forno a 220°C. Hidrate os cogumelos shiitake secos em água morna por 15 minutos, depois retire os cabos e reserve.
  2. Corte os filés de peixe em quadrados de aproximadamente 5 cm de lado. Tempere levemente com uma pitada de sal e reserve.
  3. Ferva água em uma panela pequena com uma pitada de sal e cozinhe o espinafre por 2 minutos. Escorra, resfrie sob água corrente, esprema bem e corte em pedaços de 5 cm.
  4. Corte o tofu em cubos de 3 cm e escorra em uma peneira por 5 minutos para eliminar o excesso de água.
  5. Distribua o peixe, os cogumelos, o espinafre e o tofu em 4 refratários individuais. Regue cada porção com 1 colher de sopa de saquê e tempere com uma pitada de sal.
  6. Leve ao forno preaquecido e asse por 15 a 20 minutos, até o peixe ficar opaco e firme ao toque.
  7. Enquanto o peixe assa, prepare o molho ponzu misturando o suco de limão, o shoyu e a água em uma tigelinha. Reserve.
  8. Retire os refratários do forno, finalize com cebolinha picada e sirva imediatamente acompanhado do molho ponzu. Se desejar, adicione nabo ralado ao molho antes de servir.

Notes

Escolha um peixe de carne firme e branca para o peixe assado com saquê — tilápia, linguado e saint peter são os que melhor absorvem o aroma do saquê sem desmanchar no forno.
Não pule a etapa de escorrer o tofu: o excesso de água impede que ele absorva os sabores durante o assado. Deixe pelo menos 5 minutos na peneira ou pressione levemente com um pano limpo.
O segredo do molho ponzu está no equilíbrio entre o ácido do limão e o umami do shoyu. Prove antes de servir e ajuste com um fio de saquê extra se quiser um sabor mais delicado.
Para um resultado ainda mais perfumado no peixe assado com saquê, deixe o peixe marinar no saquê por 10 minutos antes de montar os refratários — faz toda a diferença na profundidade do sabor.
Sirva imediatamente após sair do forno. O peixe assado com saquê perde textura se ficar parado — a umidade do saquê continua cozinhando o peixe mesmo fora do forno.