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Peixe com maçã caramelizada servido em prato de cerâmica com coentro fresco e tomates

Peixe com Maçã: Prato Suculento e Surpreendente

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Prep Time 20 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 4 porções
Course: Pratos principais
Cuisine: Brasileira
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 1000 g filé de peixe firme badejo, robalo ou namorado — em postas ou filés de aproximadamente 180g cada
  • 2 unidade maçã fuji descascada, sem sementes, cortada em fatias finas
  • 3 colher de sopa azeite de oliva extravirgem
  • 4 unidade dente de alho amassados
  • 1 unidade cebola média cortada em rodelas finas
  • 2 unidade tomate cortados em rodelas
  • 3 colher de sopa suco de limão siciliano para marinar o peixe
  • 1 colher de sopa manteiga sem sal para caramelizar a maçã
  • 1 colher de chá mel
  • 1 maço coentro fresco picado grosseiramente
  • 1 colher de chá páprica doce
  • 1 colher de chá sal a gosto
  • 0.5 colher de chá pimenta-do-reino moída a gosto

Method
 

  1. Lave os filés de peixe em água corrente e seque bem com papel toalha. Tempere com o suco de limão, sal, pimenta-do-reino e páprica doce, esfregando bem em todos os lados.
  2. Deixe o peixe marinando por 15 minutos em temperatura ambiente enquanto prepara os demais ingredientes. Isso garante que os temperos penetrem bem na carne.
  3. Aqueça a manteiga em uma frigideira antiaderente em fogo médio. Adicione as fatias de maçã e o mel, cozinhando por 3 a 4 minutos até ficarem levemente douradas e caramelizadas. Reserve.
  4. Na mesma frigideira, adicione 2 colheres de sopa de azeite e refogue o alho amassado e a cebola em rodelas por 2 minutos até amolecerem e ficarem perfumados.
  5. Acrescente as rodelas de tomate sobre a cebola e o alho, formando uma cama de legumes no fundo da frigideira. Tempere com uma pitada de sal.
  6. Disponha os filés de peixe sobre os legumes, com cuidado para não sobrepô-los. Regue com a colher restante de azeite e tampe a frigideira.
  7. Cozinhe em fogo médio-baixo por 8 a 10 minutos, virando os filés com cuidado na metade do tempo. O peixe está no ponto quando a carne fica opaca e se separa facilmente com um garfo.
  8. Distribua as fatias de maçã caramelizada sobre os filés de peixe e tampe por mais 2 minutos para aquecer tudo junto. Finalize com o coentro fresco picado e sirva imediatamente.

Notes

Se você for daqueles que já viu peixe virar sola na frigideira, calma! O pulo do gato é usar filé firme do tamanho da palma da mão. Peixe muito mole desmancha e vira bagunça. Já aconteceu aqui! Viu as bordas ficando opacas e ele descolando em lascas? Tá no ponto.
Não escorregue na pressa: seque bem o peixe antes de temperar. A umidade extra faz o tempero escapar pelo prato e te deixa só com água no fundo. Sem drama, é só papel toalha resolvendo tudo.
Por que dourar a maçã antes? Quando vai pra frigideira com manteiga e mel, ela fica dourada por fora e conserva o miolo firme. Sabe aquela casquinha caramelada? É isso que amarra tudo com o peixe com maçã.
Evite botar muita maçã ou maçã verde demais. Já tentei do jeito improvisado e o gostinho azedo tomou conta. Se der ruim, equilíbrio: põe um chorinho a mais de mel por cima e pronto.
Fogão e pia juntos, hein? Depois vai sobrar louça da frigideira, mas vale a pena quando o cheiro do peixe invade tudo. Na sua mesa, você prefere esse preparo sozinho ou acompanhado?