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Peixe espalmado com legumes assado em refratário, coberto com milho, ervilha, cogumelo e palmito coloridos

Peixe Espalmado com Legumes: Receita de Família

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Prep Time 50 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour 30 minutes
Servings: 8 porções
Course: Pratos principais
Cuisine: Brasileira
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 1 unidade peixe inteiro com escamas (pacu, dourado, corvina ou pargo) entre 1,5 kg e 2,5 kg, limpo por dentro mas com escamas
  • 4 colher de sopa suco de limão aproximadamente 2 limões espremidos
  • 1 colher de chá sal
  • 4 unidade dentes de alho picados bem finos ou amassados
  • 2 unidade cebolas médias cortadas em cubos médios
  • 2 unidade tomates cortados em cubos, sem sementes
  • 200 g milho em conserva escorrido e lavado
  • 200 g ervilha em conserva escorrida e lavada
  • 100 g cogumelos frescos ou em conserva fatiados em rodelas
  • 200 g palmito em conserva escorrido e cortado em rodelas
  • 3 colher de sopa azeite de oliva
  • 3 colher de sopa salsinha e cebolinha picadas misturadas
  • 1 colher de chá pimenta-do-reino moída

Method
 

  1. Posicione o peixe inteiro sobre uma tábua grande. Com uma faca afiada, corte-o ao longo da espinha dorsal de um lado ao outro, abrindo-o completamente como um livro — as escamas ficam para baixo e a carne exposta para cima. Não retire as escamas: elas protegem a carne durante o cozimento.
  2. Limpe cuidadosamente o interior do peixe, removendo vísceras e qualquer resíduo. Enxágue sob água corrente e seque com papel toalha.
  3. Em uma tigela pequena, misture o suco de limão, o sal, o alho picado e a pimenta-do-reino. Esfregue esse tempero por toda a carne exposta do peixe, inclusive nas bordas. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos na geladeira para o tempero penetrar bem.
  4. Enquanto o peixe descansa, prepare a cobertura de legumes: em uma tigela grande, misture as cebolas cortadas em cubos, os tomates picados sem sementes, o milho escorrido, a ervilha, os cogumelos e o palmito. Regue com o azeite, adicione a salsinha e a cebolinha, e misture delicadamente com uma colher. Reserve.
  5. Preaqueça o forno a 200 °C. Unte levemente um refratário grande com um fio de azeite. Transfira o peixe para o refratário com as escamas sempre voltadas para baixo — nunca vire o peixe.
  6. Espalhe a mistura de legumes generosamente sobre toda a superfície da carne exposta do peixe, cobrindo-a por completo. Regue com mais um fio de azeite por cima.
  7. Leve ao forno preaquecido e asse por 30 a 40 minutos, ou até que a carne esteja dourada nas bordas e os legumes levemente caramelizados. O ponto certo é quando a carne se solta facilmente com um garfo perto da espinha.
  8. Retire do forno, finalize com salsinha fresca picada por cima e sirva imediatamente no próprio refratário. Acompanhe com arroz branco e salada verde.

Notes

Escolha um peixe fresco com olhos brilhantes e cheiro suave de mar — isso faz toda a diferença no resultado final do peixe espalmado com legumes.
Nunca retire as escamas antes de assar: elas funcionam como uma proteção natural que mantém a umidade da carne e evitam que o peixe grude no refratário.
Se quiser mais cor e sabor nos legumes, misture uma colher de chá de colorau (páprica) na cobertura antes de espalhar sobre o peixe.
O segredo para a carne não ressecar é não abrir o forno nos primeiros 25 minutos — deixe o calor trabalhar por igual antes de verificar o ponto.
Para servir em churrasqueira, coloque o peixe espalmado diretamente na grelha com as escamas para baixo e tampe com papel alumínio nos primeiros 20 minutos para cozinhar no vapor antes de dourar.