Ingredients
Method
- Acenda a churrasqueira com antecedência e deixe a brasa atingir o ponto médio — sem chamas vivas, só calor constante e uniforme. Enquanto a brasa prepara, monte o vinagrete misturando o tomate, a cebola, o pimentão, o vinagre, o azeite, a salsinha e o sal fino em um bowl. Reserve.
- Pegue as duas metades do peixe (já cortado ao meio pelo açougue, com escamas) e espalhe generosamente o vinagrete sobre a carne exposta de cada metade. Pressione levemente para o tempero aderir bem à carne.
- Envolva cada metade do peixe com papel alumínio, fechando bem as laterais para não vazar o suco durante o cozimento. O papel deve ficar justo, mas sem apertar a carne.
- Posicione as metades do peixe sobre a grelha com as escamas voltadas para baixo — essa é a regra de ouro desta receita. As escamas protegem a carne do calor direto e criam um vapor interno que cozinha o peixe de dentro para fora. Deixe grelhar por 30 minutos sem mexer.
- Após os 30 minutos, retire cuidadosamente o papel alumínio com uma pinça (cuidado com o vapor quente ao abrir). Espalhe o sal grosso uniformemente sobre a carne exposta do peixe. Mantenha as escamas para baixo e deixe mais 15 minutos na grelha para a carne dourar levemente.
- Bata o sal grosso com as costas de uma colher para soltar o excesso, vire o peixe deixando a carne para baixo por 5 minutos para selar. Vire novamente com as escamas para baixo, regue com mais vinagrete fresco e esprema o limão por cima. Sirva imediatamente direto da grelha.
Notes
Jamais tire as escamas, sério mesmo! Já arranquei tudo achando que ia dourar melhor, só consegui um peixe torrado e grudado, uma sola de sandália. As escamas seguram o calor e criam um vaporzinho esperto por dentro, deixando a carne molhadinha, tipo reza de vó: não discute, só segue. Esse é o segredo do peixe grelhado a moda do interior perfeito.
Quer sinal de brasa ideal? Olha quando o carvão está todo acinzentado por fora, mas ainda vermelho na base, sem labareda. Dá pra ouvir um chiado leve quando a gordura pinga e o cheiro invade até a rua. Faz toda a diferença, viu?
O vinagrete precisa descansar para ficar com aquele sabor marcante, misturado, de domingo mesmo. Monte pelo menos uns 20 minutos antes de começar a grelhar. Já tentou usar vinagrete de véspera? Fica sensacional!
Na hora de abrir o alumínio, incline devagar para não derrubar o caldo. Esse líquido rende molhadinha no peixe e é um pulo do gato que salva qualquer prato seco. Sabe aquela cor dourada que aparece por baixo depois de uns 40 minutos? É o sinal: tá pronto para dourar por cima.
Nunca tente virar o peixe antes da carne soltar fácil da espinha central. Forçou? Vai rasgar, certeza! Já fiz isso e ficou todo desmontado, perdi metade pra grelha. Quer servir na mesa direto da chapa, quente, e ouvir suspiro geral? Capricha no ponto. Lá em casa, tem guerra pra raspar o vinagrete do fundo da travessa. Em família, você prefere vinagrete em cima ou só limão espremido por cima do peixe? Conta aí pra mim! Como temperar peixe para churrasco Farofa de Banana de Fazenda Se quiser outras dicas de assado, olha no Bolos E Tortas.
Quer sinal de brasa ideal? Olha quando o carvão está todo acinzentado por fora, mas ainda vermelho na base, sem labareda. Dá pra ouvir um chiado leve quando a gordura pinga e o cheiro invade até a rua. Faz toda a diferença, viu?
O vinagrete precisa descansar para ficar com aquele sabor marcante, misturado, de domingo mesmo. Monte pelo menos uns 20 minutos antes de começar a grelhar. Já tentou usar vinagrete de véspera? Fica sensacional!
Na hora de abrir o alumínio, incline devagar para não derrubar o caldo. Esse líquido rende molhadinha no peixe e é um pulo do gato que salva qualquer prato seco. Sabe aquela cor dourada que aparece por baixo depois de uns 40 minutos? É o sinal: tá pronto para dourar por cima.
Nunca tente virar o peixe antes da carne soltar fácil da espinha central. Forçou? Vai rasgar, certeza! Já fiz isso e ficou todo desmontado, perdi metade pra grelha. Quer servir na mesa direto da chapa, quente, e ouvir suspiro geral? Capricha no ponto. Lá em casa, tem guerra pra raspar o vinagrete do fundo da travessa. Em família, você prefere vinagrete em cima ou só limão espremido por cima do peixe? Conta aí pra mim! Como temperar peixe para churrasco Farofa de Banana de Fazenda Se quiser outras dicas de assado, olha no Bolos E Tortas.