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peixe majestoso com rolinhos de filé recheados de camarão ao molho de vinho branco com cogumelos e creme de leite em travessa branca

Peixe Majestoso Suculento com Camarão e Cogumelos

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Prep Time 20 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 50 minutes
Servings: 6 porções
Course: Pratos principais
Cuisine: Brasileira
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 12 unidade filés de peixe branco tilápia, merluza ou linguado, finos e sem espinhas
  • 3 unidade dentes de alho amassados
  • 3 unidade limão suco espremido na hora
  • 1 a gosto sal
  • 1 a gosto pimenta-do-reino moída na hora, se possível
  • 800 g camarões graúdos limpos, sem casca e sem cabeça
  • 200 g cogumelos em conserva escorridos e fatiados
  • 200 ml creme de leite de caixinha, em temperatura ambiente
  • 1 colher de sopa margarina ou manteiga sem sal
  • 2 unidade cebolas médias picadas finamente
  • 3 colher de sopa salsa fresca picada
  • 3 colher de sopa cebolinha verde picada
  • 1 colher de sobremesa catchup
  • 120 ml vinho branco seco de boa qualidade para cozinhar

Method
 

  1. Tempere os filés de peixe com o alho amassado, o suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Deixe marinar por 15 minutos enquanto prepara os demais ingredientes.
  2. Separe 12 camarões grandes para rechear os rolinhos e reserve os demais para o molho. Coloque um camarão no centro de cada filé temperado.
  3. Enrole cada filé ao redor do camarão, formando um rolinho firme. Disponha os rolinhos lado a lado numa panela larga de fundo grosso, com a emenda voltada para baixo para não abrir durante o cozimento.
  4. Em outra panela, derreta a margarina em fogo médio. Refogue as cebolas picadas até ficarem translúcidas, cerca de 3 minutos, depois acrescente a salsa, a cebolinha e os camarões reservados.
  5. Quando os camarões estiverem rosados e cozidos (cerca de 3 minutos), retire-os com uma escumadeira e reserve. Coe o molho que ficou na panela para remover os sólidos.
  6. Misture o catchup e o vinho branco ao molho coado. Despeje esse líquido sobre os rolinhos de peixe na panela e leve ao fogo médio-baixo. Tampe e cozinhe por 15 a 18 minutos, até os rolinhos ficarem opacos e firmes.
  7. Com cuidado para não quebrar os rolinhos, junte os camarões reservados e os cogumelos escorridos à panela. Misture delicadamente e aqueça por 2 minutos.
  8. Reduza o fogo ao mínimo e acrescente o creme de leite, mexendo suavemente para incorporar ao molho. Aqueça por 2 a 3 minutos sem deixar ferver — ferver talha o creme e separa o molho. Ajuste o sal e sirva imediatamente.

Notes

Capricho começa no filé: escolha um peixe com corte direito, tipo tilápia ou merluza, com espessura igual de ponta a ponta (parecida com aquelas réguas de escola). Se pegar filé muito fino, o rolinho abre e vira sola. Ninguém merece.
A emenda sempre pra baixo. Faz isso e deixa o próprio peso 'colar' o final - depois de cozido, o rolinho chega inteiro à mesa. Já tentou virar do outro lado e tudo se enrolar na colher? Eu já. Erro clássico!
Fogo alto é inimigo da fofura. Sabe aquele barulhinho de molho borbulhando e você achando que vai acelerar? É pedir pro peixe majestoso desmontar. Tampa na panela, fogo médio-baixo e observa: quando os rolinhos ficam opacos e firmes, pode desligar.
Adicionar o creme de leite é o verdadeiro pulo do gato desse preparo. Não deixe jamais ferver depois desse passo! O ponto certo é quando o molho solta um vaporzinho que some rápido (nada de bolhas). Passou disso, talhou, perdeu textura. Pra quem curte frutos do mar e pratos elaborados, veja mais ideias no guia de Peixes E Frutos Do Mar.
Quer molho mais grossinho? Tira os rolinhos prontos da panela e deixa o caldo reduzir por uns minutos, mexendo. Sinal do ponto: molho denso e cheirando forte a vinho e peixe. Quem já raspou a panela sabe do que estou falando.
Já aviso: depois dessa, a pia vai lotar. Mas vai dizer que receita boa é aquela que pede colher extra só pra raspar o restinho no fundo? Me conta nos comentários se aí rola briga pelo pedaço no capricho ou preferem guardar pro almoço de amanhã!