Ingredients
Method
- Pré-aqueça o forno a 200°C. Numa tigela, misture o creme de leite, a mostarda, o sal, o tempero verde em pó, o suco de limão e a pimenta-do-reino até obter um creme homogêneo.
- Disponha as postas de peixe numa travessa refratária untada. Com a ponta de uma faca, faça 3 a 4 furos em cada posta para que o creme penetre bem na carne.
- Despeje o creme temperado por cima das postas, cobrindo-as por inteiro. Deixe descansar por 20 minutos em temperatura ambiente para marinar.
- Enquanto o peixe marina, derreta a manteiga em frigideira em fogo médio e refogue as rodelas de cebola até ficarem douradas e levemente caramelizadas, por cerca de 10 minutos. Reserve.
- Leve a travessa com o peixe marinado ao forno pré-aquecido e asse por 50 a 55 minutos, ou até o creme borbulhar e a superfície ficar levemente dourada.
- Retire a travessa do forno, distribua as cebolas douradas por cima das postas e finalize com uma camada generosa de batata palha. Sirva imediatamente para manter a crocância.
Notes
O segredo dos furos na carne não é mito. Use a ponta da faca e vá fundo, quase até a espinha. Por que isso funciona? O creme de mostarda com limão é mais denso que uma marinada comum - sem os furos, ele fica só envernizando a superfície. Com os furos, ele penetra nas fibras, e o Peixe Surpresa fica suculento até no centro. Sem isso, é desperdício de tempero bom.
NUNCA pule a marinada de 20 minutos. Esse tempo é o mínimo para o ácido do limão começar a abrir as fibras da carne e o sal entrar de verdade. Funciona como um amaciador natural - a proteína relaxa, o tempero penetra, e o resultado é completamente diferente de quem vai direto pro forno. Se der, marine 40 minutos na geladeira. Não tem erro.
A batata palha vai SEMPRE por último, com a travessa já fora do forno. Se entrar no forno, murcha e vira aquele coisa mole sem graça - erro clássico! A surpresa do prato é justamente esse contraste: creme quente e cremoso embaixo, batata estaladiça estalando por cima. Depois é enfrentar a pia com a travessa suja, mas vale cada segundo.
Antigamente eu jogava a cebola crua direto na travessa antes de assar, achando que economizava louça. Ficava crua, sem doçura nenhuma, grudada no creme de um jeito nada apetitoso. Refogar separado na manteiga até dourar de verdade - aquele dourado que a cebola fica translúcida e começa a cheirar a caramelo - é o que transforma o prato. Dez minutinhos na frigideira e o sabor final muda completamente.
Para quem quer explorar mais receitas do mar, veja o guia completo de Peixes E Frutos Do Mar para entender qual peixe funciona melhor em cada preparo. Aqui vale saber: peixes de carne firme como pintado, cação e robalo aguentam bem os 50 minutos de forno sem desmanchar. Pescada e merluza são delicadas demais para esse tempo - ficam borrachudas ou se desfazem no creme.
NUNCA pule a marinada de 20 minutos. Esse tempo é o mínimo para o ácido do limão começar a abrir as fibras da carne e o sal entrar de verdade. Funciona como um amaciador natural - a proteína relaxa, o tempero penetra, e o resultado é completamente diferente de quem vai direto pro forno. Se der, marine 40 minutos na geladeira. Não tem erro.
A batata palha vai SEMPRE por último, com a travessa já fora do forno. Se entrar no forno, murcha e vira aquele coisa mole sem graça - erro clássico! A surpresa do prato é justamente esse contraste: creme quente e cremoso embaixo, batata estaladiça estalando por cima. Depois é enfrentar a pia com a travessa suja, mas vale cada segundo.
Antigamente eu jogava a cebola crua direto na travessa antes de assar, achando que economizava louça. Ficava crua, sem doçura nenhuma, grudada no creme de um jeito nada apetitoso. Refogar separado na manteiga até dourar de verdade - aquele dourado que a cebola fica translúcida e começa a cheirar a caramelo - é o que transforma o prato. Dez minutinhos na frigideira e o sabor final muda completamente.
Para quem quer explorar mais receitas do mar, veja o guia completo de Peixes E Frutos Do Mar para entender qual peixe funciona melhor em cada preparo. Aqui vale saber: peixes de carne firme como pintado, cação e robalo aguentam bem os 50 minutos de forno sem desmanchar. Pescada e merluza são delicadas demais para esse tempo - ficam borrachudas ou se desfazem no creme.