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peixe urucum em postas na panela de barro com caldo alaranjado e coentro fresco

Peixe Urucum Suculento: Receita Caseira de Panela

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Prep Time 20 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 6 porções
Course: Pratos principais
Cuisine: Brasileira
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 1 kg peixe firme em postas badejo, dentão, robalo, dourado ou namorado — postas de aproximadamente 5 cm de largura
  • 1 maço coentro fresco picado grosseiramente
  • 1 maço cebolinha verde picada
  • 1 unidade cebola média 3 rodelas para o tempero, o restante fatiado para cozinhar junto
  • 3 unidade dentes de alho socados
  • 4 unidade tomates maduros, cortados em rodelas
  • 1 unidade pimenta malagueta inteira ou amassada — ajuste conforme tolerância ao picante
  • 2 colher de sopa urucum em pó também chamado de colorau ou colorífico
  • 2 colher de sopa óleo de soja
  • 1 colher de sopa azeite de oliva extravirgem
  • 1 unidade limão suco, para lavar o peixe
  • 1 colher de chá sal a gosto

Method
 

  1. Escame o peixe, retire as vísceras e corte-o em postas de aproximadamente 5 cm de largura. Lave bem com o suco de limão e deixe as postas de molho em água com sal fraca por 10 minutos.
  2. No pilão, soque o alho com as 3 rodelas de cebola, metade do coentro picado, metade da cebolinha e uma pitada de sal até obter uma pasta rústica e perfumada.
  3. Esfregue o fundo e as laterais da panela de barro com o óleo de soja e o azeite de oliva. Distribua a pasta do pilão no fundo da panela, espalhando bem para cobrir toda a base.
  4. Misture o urucum em pó com 2 colheres de sopa de óleo morno até dissolver e reserve. Retire as postas do molho, escorra bem e passe cada uma pelos temperos do fundo da panela, virando dos dois lados para impregnarem.
  5. Arrume as postas na panela em uma única camada, sem sobrepor. Distribua por cima as rodelas de tomate, a cebola fatiada restante, o coentro e a cebolinha reservados, e a pimenta malagueta.
  6. Regue tudo com o azeite de urucum preparado. Tampe a panela e leve ao fogo médio-baixo por 20 a 25 minutos, sem mexer — o próprio vapor dos legumes, dos tomates e do peixe vai criar o caldo.
  7. Verifique o ponto: o peixe está pronto quando a carne se soltar facilmente do espinho com um garfo e o caldo estiver alaranjado e perfumado. Sirva diretamente na panela de barro com arroz branco e pirão.

Notes

Peixe de carne firminha, do tamanho de uma régua escolar, é garantia de posta inteira. Já tentou usar peixe muito pequeno? Desanda. E não fique mexendo: o verdadeiro pulo do gato é largar o peixe urucum quieto na panela de barro, sem ficar virando. Sério: não tem erro.
Misture o urucum em pó (ou colorau de mercado, se a despensa tá vazia) no óleo já morninho, nunca na água fria. Assim libera mais cor e perfume do que muita tinta de parede! O resultado é aquele caldo alaranjado com cheiro robusto, tipo cheiro de feira no litoral.
Confesso que já abri a panela antes da hora só pra espiar... Resultado? O vapor some, o caldo diminui e em duas mexidas você transforma tudo em sola. Nada de ansiedade: espere a casa perfumar com aquele cheiro de coentro e alho subindo e só então confira o ponto.
O ponto do peixe urucum? Saiu com o garfo, soltou do espinho sem esforço e mudou de cor - ficou branquinho no centro e nada de transparência - tá pronto. A melhor régua? O cheiro de feira que toma conta da cozinha. Pode confiar.
Se a vida não deu panela de barro, não sofra: vai de panela grossa com tampa que o resultado não faz feio, mas se quiser o toque raiz, compre uma pra chamar de sua. Para outras receitas do litoral, veja o guia completo de Peixes E Frutos Do Mar.