Ingredients
Method
- Tempere os pedaços de frango caipira com o tempero completo, o sal, a pimenta-do-reino e metade do alho amassado. Misture bem e deixe descansar por pelo menos 30 minutos (ou de um dia para o outro na geladeira para um sabor mais intenso).
- Aqueça o óleo em uma panela de ferro ou alumínio grossa em fogo médio-alto. Frite os pedaços de frango em lotes, sem amontoar, até dourarem bem de todos os lados — isso leva cerca de 5 minutos por lado. Reserve os pedaços dourados.
- Na mesma panela, com um fio do óleo que sobrou, refogue a cebola em fogo médio até murchar e começar a dourar, raspando o fundo da panela para soltar os queimadinhos do frango — esse fundo é puro sabor. Junte o restante do alho amassado e refogue por mais 1 minuto.
- Devolva os pedaços de frango dourado à panela. Adicione as folhas de louro e cubra com a água quente. Tampe a panela e cozinhe em fogo médio-baixo por 40 minutos, pingando mais água quente se necessário para manter o frango sempre coberto.
- Adicione o pequi escorrido à panela, misturando com cuidado para não se machucar com os espinhos internos do caroço — nunca morda o caroço! Cozinhe em fogo médio por mais 25 a 30 minutos, sem tampar, até o caldo reduzir pela metade e ficar bem dourado e encorpado.
- Prove o sal e ajuste se necessário. Desligue o fogo, retire as folhas de louro e finalize com o cheiro-verde picado por cima. Sirva imediatamente com arroz branco e angu ou polenta.
Notes
Segredo do caldo dourado? Tem que fritar bem o frango no começo, sem pressa, até ouvir aquele barulhinho de chiado e ver a pele ficando bem dourada. Se ficar só pálido, esquece: o caldo não vai ganhar cor nem aquele sabor que gruda na boca. Pequi Com Frango Caipira exige esse primeiro passo impecável.
Já fiz a besteira de abrir a panela cedo demais - resultado: carne dura e caldo ralo. Paciência é tudo aqui, principalmente com frango caipira (leva tempo mesmo, igual vó cozinhando). Não fique vigiando, só espiando o cheiro tomar a cozinha.
Nunca morda pequi igual maçã, pelo amor. Os caroços parecem inocentes, mas estão lotados de espinhos invisíveis. Raspou a polpa, pronto. Quem nunca caiu nessa cilada uma vez?
Dica de textura para encorpar ainda mais: retire 2 colheres rasas de polpa de pequi na reta final, amasse bem com um garfo e jogue de volta no caldo. Ele fica amarelinho, cremoso e nem precisa espessante, é só esperar borbulhar engrossando.
Arroz com Pequi também é opção para variar - já pensou no clássico servido sobre arroz fresquinho, com caldinho escorrendo pelo prato? Visual de feijão tropeiro, cheirinho forte de pequi e pedacinho de frango suculento, não tem erro. Fim.
Frango caipira não nasceu pra panela rasa. Se for fritar muito de uma vez só, vai soltar água e cozinhar em vez de dourar. Faça em lotes, e jamais coloque água fria - sempre água quente do tamanho de uma leiteira cheia. Sabe aquele sinal de caldo reduzido, borbulhando grosso? É a hora de desligar. Quer mais truque? Veja o guia completo em Bolos E Tortas pra aprender outros pulos do gato.
Já fiz a besteira de abrir a panela cedo demais - resultado: carne dura e caldo ralo. Paciência é tudo aqui, principalmente com frango caipira (leva tempo mesmo, igual vó cozinhando). Não fique vigiando, só espiando o cheiro tomar a cozinha.
Nunca morda pequi igual maçã, pelo amor. Os caroços parecem inocentes, mas estão lotados de espinhos invisíveis. Raspou a polpa, pronto. Quem nunca caiu nessa cilada uma vez?
Dica de textura para encorpar ainda mais: retire 2 colheres rasas de polpa de pequi na reta final, amasse bem com um garfo e jogue de volta no caldo. Ele fica amarelinho, cremoso e nem precisa espessante, é só esperar borbulhar engrossando.
Arroz com Pequi também é opção para variar - já pensou no clássico servido sobre arroz fresquinho, com caldinho escorrendo pelo prato? Visual de feijão tropeiro, cheirinho forte de pequi e pedacinho de frango suculento, não tem erro. Fim.
Frango caipira não nasceu pra panela rasa. Se for fritar muito de uma vez só, vai soltar água e cozinhar em vez de dourar. Faça em lotes, e jamais coloque água fria - sempre água quente do tamanho de uma leiteira cheia. Sabe aquele sinal de caldo reduzido, borbulhando grosso? É a hora de desligar. Quer mais truque? Veja o guia completo em Bolos E Tortas pra aprender outros pulos do gato.