Ingredients
Method
- Faça cortes fundos na carne do pernil com uma faca afiada, espaçados de uns 3 cm entre si, para que o tempero penetre bem. Reserve a peça em uma assadeira funda.
- Misture em uma tigela o alho amassado, o suco de limão, o azeite, o sal grosso, a pimenta-do-reino, a páprica defumada e o cominho até formar uma pasta de tempero homogênea.
- Esfregue a pasta de tempero por toda a superfície do pernil, empurrando também para dentro dos cortes feitos anteriormente. Coloque as folhas de louro e os ramos de alecrim sobre e ao redor da carne.
- Cubra a assadeira com papel alumínio (lado brilhante para baixo, em contato com a carne) e leve à geladeira para marinar por no mínimo 4 horas — idealmente de um dia para o outro para um resultado muito mais saboroso.
- Retire o pernil da geladeira 30 minutos antes de levar ao forno para que a carne chegue à temperatura ambiente. Preaqueça o forno a 180 °C.
- Despeje o vinho branco no fundo da assadeira, cubra novamente com o papel alumínio e leve ao forno por 1 hora e 30 minutos, regando a carne com o caldo do fundo a cada 30 minutos para mantê-la úmida.
- Retire o papel alumínio, aumente o forno para 220 °C e deixe assar por mais 30 minutos, virando a peça na metade do tempo, até a superfície ficar bem dourada e crocante.
- Retire o pernil do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar — esse descanso é essencial para que os sucos se redistribuam e a carne fique ainda mais suculenta. Sirva em seguida.
Notes
O pulo do gato pra carne realmente suculenta é não economizar no tempo de marinada. No mínimo 4 horas, mas se puder largar o Pernil De Porco Assado a noite toda pegando gosto, melhor ainda - o alho e o limão entram até o osso. Já sentiu aquele cheiro quando abre a geladeira? É sinal de sabor chegando.
Não economize no corte: faca de ponta fina, corte fundo, quase até o osso mesmo! Essa manha faz o tempero pegar pra valer e evita aquele pernil insosso só com gosto na borda. Não tem erro. Sabe aquele aroma quando as ervas esquentam no forno? Isso é louro e alecrim fazendo a festa.
Erro clássico! Já foi ansioso e tirou o papel alumínio cedo? Eu já, e ficou dura e crua tudo junto. O segredo é deixar coberto pelo menos 1h30 em forno médio antes de buscar aquela casquinha dourada. Só aí pode aumentar pra 220 °C e deixar crostar. Fim.
Festa pede exagero - aproveite o caldo que sobe da assadeira! Vai pingando sabor e gordura saborosa. Use pra regar a carne, depois ferva e reduza o que sobrar pra servir de molho. Sabe aquele barulhinho de borbulha grossa? É sinal de que tá pronto. Tem outras receitas incríveis no Carnes.
Pele crocante tipo torresmo só com pernil inteiro, pele virada pra cima nos últimos minutos e forno gritando no máximo - pele bem seca aumenta as chances de estalar. Quem não gosta dessa crocância está perdendo! Ah, depois sobra pia cheia, mas ninguém reclama quando sobra carne pra sanduíche. Na sua casa, é batata assada ou farofa que não pode faltar do lado dessa maravilha?
Não economize no corte: faca de ponta fina, corte fundo, quase até o osso mesmo! Essa manha faz o tempero pegar pra valer e evita aquele pernil insosso só com gosto na borda. Não tem erro. Sabe aquele aroma quando as ervas esquentam no forno? Isso é louro e alecrim fazendo a festa.
Erro clássico! Já foi ansioso e tirou o papel alumínio cedo? Eu já, e ficou dura e crua tudo junto. O segredo é deixar coberto pelo menos 1h30 em forno médio antes de buscar aquela casquinha dourada. Só aí pode aumentar pra 220 °C e deixar crostar. Fim.
Festa pede exagero - aproveite o caldo que sobe da assadeira! Vai pingando sabor e gordura saborosa. Use pra regar a carne, depois ferva e reduza o que sobrar pra servir de molho. Sabe aquele barulhinho de borbulha grossa? É sinal de que tá pronto. Tem outras receitas incríveis no Carnes.
Pele crocante tipo torresmo só com pernil inteiro, pele virada pra cima nos últimos minutos e forno gritando no máximo - pele bem seca aumenta as chances de estalar. Quem não gosta dessa crocância está perdendo! Ah, depois sobra pia cheia, mas ninguém reclama quando sobra carne pra sanduíche. Na sua casa, é batata assada ou farofa que não pode faltar do lado dessa maravilha?