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Petit gateau de queijo minas com goiabada cascão aberto mostrando recheio derretido vermelho em prato branco

Petit Gateau de Queijo Minas com Goiabada Cascão

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Prep Time 20 minutes
Cook Time 5 minutes
Total Time 25 minutes
Servings: 5 porções
Course: Sobremesas
Cuisine: Brasileira
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 4 unidade ovos em temperatura ambiente
  • 50 g açúcar refinado
  • 100 g queijo minas padrão ralado fino use queijo fresco bem seco para menos umidade
  • 100 g queijo mascarpone
  • 100 ml manteiga sem sal derretida morna, não quente
  • 100 g farinha de trigo peneirada
  • 150 g goiabada cascão cortada em cubos de aproximadamente 1,5 cm
  • 1 colher de sopa manteiga sem sal para untar os aros
  • 1 colher de sopa farinha de trigo para polvilhar os aros

Method
 

  1. Preaqueça o forno a 180 °C. Unte bem as laterais internas dos aros de petit gateau (sem fundo, de 7–8 cm de diâmetro) com manteiga e polvilhe com farinha de trigo, batendo para retirar o excesso.
  2. Posicione cada aro sobre um quadrado de papel-manteiga em uma assadeira — isso facilita o transporte e evita que a massa escorra pelo fundo.
  3. Em uma tigela grande, bata os ovos com o açúcar usando um fouet ou batedeira por cerca de 2 minutos, até obter uma mistura levemente esbranquiçada e homogênea.
  4. Adicione o queijo minas ralado e o mascarpone à mistura de ovos, mexendo bem com espátula até incorporar completamente. Em seguida, despeje a manteiga derretida morna e misture.
  5. Acrescente a farinha de trigo peneirada e misture delicadamente com movimentos de baixo para cima, apenas até não ver mais grumos — não bata em excesso para não desenvolver o glúten.
  6. Preencha cada aro com massa até aproximadamente a metade. Coloque 1 cubo generoso de goiabada cascão bem no centro e cubra com mais massa até 1 cm da borda — não encha demais, pois a massa cresce levemente.
  7. Leve ao forno preaquecido por exatos 5 minutos. As bordas devem estar firmes e levemente douradas, mas o centro ainda deve parecer um pouco trêmulo — esse é o ponto certo do petit gateau.
  8. Retire do forno, espere 1 minuto e desenforme com cuidado: deslize uma espátula fina sob o papel-manteiga, transfira para o prato e levante o aro delicadamente. Sirva imediatamente, puro ou com sorvete de creme.

Notes

O ponto de forno é o segredo do petit gateau de queijo minas com goiabada cascão: nunca ultrapasse 6 minutos a 180 °C, pois cada forno varia — faça um teste com 1 unidade antes de assar todos.
Use goiabada cascão bem firme e gelada na hora de rechear. Se estiver mole demais, ela se mistura à massa e o centro não fica derretido da forma certa.
Para untar os aros, aplique a manteiga com um pincel em movimentos verticais de baixo para cima — isso ajuda a massa a subir uniformemente e facilita o desenforme.
A massa pode ser preparada com até 4 horas de antecedência e mantida na geladeira com os aros já montados e recheados. Na hora de servir, basta ir direto ao forno — adicione 1 minuto extra ao tempo de cozimento se estiver gelada.
Se não tiver aro de petit gateau, use ramequins de cerâmica bem untados. O resultado é igualmente delicioso, embora o visual fique um pouco diferente.