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picadinho de carne com batatas em molho de tomate servido em tigela de cerâmica com cheiro-verde

Picadinho de Carne com Batatas Suculento

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Prep Time 15 minutes
Cook Time 50 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings: 4 porções
Course: Carnes
Cuisine: Brasileira
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 500 g coxão mole cortado em cubos de aproximadamente 2 cm
  • 2 colher de sopa óleo de soja
  • 1 unidade cebola média picada finamente
  • 3 unidade dentes de alho picados ou amassados
  • 2 unidade batatas médias descascadas e cortadas em cubos médios
  • 1 unidade cenoura pequena cortada em rodelas de 0,5 cm
  • 200 g molho de tomate
  • 500 ml água em temperatura ambiente, dividida em duas adições
  • 2 unidade folhas de louro
  • 1 colher de chá orégano seco
  • 1 unidade tablete de caldo de carne
  • 1 a gosto sal
  • 1 a gosto pimenta-do-reino moída
  • 3 colher de sopa cheiro-verde salsinha e cebolinha picadas, para finalizar

Method
 

  1. Seque bem os cubos de coxão mole com papel toalha — isso é fundamental para a selagem. Tempere com sal e pimenta-do-reino e reserve por 5 minutos.
  2. Aqueça o óleo em panela funda em fogo alto até começar a fumegar levemente. Adicione os cubos de coxão mole em uma única camada, sem mexer por 2 minutos, até formar crosta dourada — trabalhe em duas levas se necessário para não juntar água.
  3. Vire os cubos e sele o outro lado por mais 2 minutos. Quando a água que solta começar a secar e o fundo da panela ficar dourado, é o momento certo de avançar.
  4. Reduza o fogo para médio e acrescente a cebola picada. Refogue por 3 minutos, mexendo para soltar os resíduos dourados do fundo da panela — esse fundo é puro sabor.
  5. Adicione o alho, o orégano, as folhas de louro e o tablete de caldo de carne esfarelado. Mexa bem e refogue por mais 2 minutos até o alho perfumar.
  6. Despeje 250 ml de água, tampe a panela e cozinhe em fogo médio por 10 minutos para a carne começar a amaciar.
  7. Acrescente as batatas em cubos, a cenoura em rodelas e o restante dos 250 ml de água. Misture, tampe novamente e cozinhe em fogo médio-baixo por 25 minutos, até batatas e cenoura estarem macias.
  8. Despeje o molho de tomate, mexa bem e cozinhe sem tampa por 5 minutos para o molho encorpar e ganhar cor. Ajuste o sal e retire as folhas de louro.
  9. Desligue o fogo, salpique o cheiro-verde picado por cima e sirva imediatamente com arroz branco.

Notes

O ponto de ouro do picadinho de carne com batatas começa na selagem: a frigideira ou panela precisa estar bem quente antes de entrar a carne. Se colocar a carne fria em óleo morno, ela vai cozinhar no próprio líquido e ficar cinza em vez de dourada - e você perde toda a crosta que dá sabor ao molho.
Corte as batatas em cubos de tamanho parecido com os da carne (cerca de 2 cm). Se ficarem muito pequenas, desmancham no cozimento e viram purê no molho; se ficarem grandes demais, ficam cruas no centro enquanto a carne já está pronta.
A técnica de deglacear - soltar os resíduos dourados do fundo da panela com a cebola e um fio de água - é o segredo do molho encorpado. Esses pedacinhos caramelizados concentram proteína e açúcar da carne e transformam um caldo simples em molho com profundidade de sabor.
Antigamente eu adicionava o molho de tomate junto com a água no começo, achando que quanto mais tempo cozinhasse, mais gostoso ficaria. O resultado era um molho ácido e ralo. Aprendi que o certo é colocar o molho só nos últimos 5 minutos, sem tampa, pra ele reduzir e adoçar naturalmente - hoje não erro mais nesse picadinho de carne com batatas.
Para um picadinho de carne com batatas ainda mais saboroso, experimente adicionar 1 colher de sopa de extrato de tomate junto com o molho. Ele aprofunda a cor e dá um umami extra que todo mundo nota, mas ninguém sabe de onde vem. Se quiser explorar outras Carnes com esse mesmo perfil de sabor, tem bastante opção no blog.