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Picanha Air Fryer Suculenta: Almoço Perfeito e Fácil

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Prep Time 28 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 58 minutes
Servings: 3 porções
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 800 g picanha bovina peça inteira, com a capa de gordura preservada
  • 1.5 colher de sopa sal grosso para temperar a carne antes de levar à air fryer
  • 1 colher de chá pimenta-do-reino preta moída
  • 1 colher de chá alho em pó
  • 1 colher de chá páprica defumada opcional, mas realça o sabor de churrasco
  • 1 colher de sopa azeite de oliva extravirgem para untar levemente a carne
  • 2 unidade ramos de alecrim fresco opcional, para aromatizar durante o cozimento

Method
 

  1. Retire a picanha da geladeira pelo menos 20 minutos antes de preparar, para que a carne atinja a temperatura ambiente. Isso garante um cozimento mais uniforme e uma carne mais suculenta.
  2. Com uma faca afiada, faça cortes superficiais em xadrez na capa de gordura da picanha, sem atingir a carne. Esse processo ajuda o tempero a penetrar melhor e a gordura a derreter de forma uniforme durante o cozimento.
  3. Misture o sal grosso, a pimenta-do-reino, o alho em pó e a páprica defumada em um recipiente pequeno. Esfregue o azeite por toda a superfície da picanha e, em seguida, aplique a mistura de temperos generosamente por todos os lados, incluindo a capa de gordura.
  4. Pré-aqueça a air fryer a 200 °C por 5 minutos. Coloque a picanha na cesta da air fryer com a capa de gordura voltada para cima e posicione os ramos de alecrim ao lado da carne.
  5. Cozinhe a picanha a 200 °C por 10 minutos para selar bem a superfície e dourar a gordura. Após esse tempo, vire a peça com cuidado usando uma pinça.
  6. Reduza a temperatura para 180 °C e continue cozinhando por mais 12 a 15 minutos para ao ponto (interior rosado) ou 18 a 20 minutos para bem passado. Verifique o ponto com um termômetro culinário: 60 °C ao ponto, 70 °C bem passado.
  7. Retire a picanha da air fryer, cubra com papel-alumínio e deixe descansar por 5 a 8 minutos antes de fatiar. Esse descanso é fundamental para que os sucos se redistribuam pela carne, garantindo maciez e suculência em cada fatia.
  8. Fatie a picanha em tiras de aproximadamente 1,5 cm no sentido contrário às fibras da carne e sirva imediatamente, acompanhada de arroz, farofa e vinagrete para um almoço completo.

Notes

Nunca pule o descanso da carne após o cozimento: esses 5 a 8 minutos cobertos com papel-alumínio são o segredo para uma picanha incrivelmente suculenta, pois os líquidos internos se redistribuem uniformemente.
Use um termômetro culinário para garantir o ponto exato: 55-58 °C para mal passado, 60-63 °C para ao ponto e 70 °C ou mais para bem passado. Assim você nunca erra.
Não fure a carne com garfo durante o cozimento — use sempre uma pinça para virar a peça. Furar a picanha faz os sucos escorrerem e resseca a carne.
Se a sua air fryer for menor, corte a picanha em bifes grossos de 3 cm antes de temperar. O tempo de cozimento cai para cerca de 8 minutos a 200 °C por lado para o ponto.
Para uma capa de gordura ainda mais crocante e dourada, ative a função 'grill' ou aumente para 210 °C nos últimos 3 minutos de cozimento com a gordura voltada para cima.