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Picanha ao Forno com Sal Grosso fatiada sobre tábua de madeira com molho de manteiga e cebola dourada

Picanha ao Forno com Sal Grosso Perfeita

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Prep Time 15 minutes
Cook Time 1 hour 30 minutes
Total Time 1 hour 45 minutes
Servings: 5 porções
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 1 unidade peça de picanha aproximadamente 1 kg, com a capa de gordura intacta
  • 3 kg sal grosso dividido em 1 kg para a base e 2 kg para cobrir a carne
  • 4 colher de sopa manteiga sem sal para finalizar
  • 4 colher de sopa azeite de oliva extravirgem para finalizar junto com a manteiga
  • 1 unidade cebola grande picada em cubos médios

Method
 

  1. Preaqueça o forno a 200 °C. Espalhe 1 kg de sal grosso cobrindo todo o fundo de uma assadeira grande e funda — essa camada é a base que vai proteger a carne do calor direto.
  2. Posicione a peça de picanha sobre a cama de sal com a capa de gordura voltada para cima. Não corte nem fure a carne — manter a gordura intacta é fundamental para a suculência.
  3. Cubra toda a picanha com os 2 kg de sal grosso restantes, pressionando levemente para que nenhuma parte da carne fique exposta. A carne deve estar completamente encapsulada no sal.
  4. Leve a assadeira ao forno preaquecido a 200 °C por 60 a 80 minutos. Para uma picanha ao ponto, 60 minutos bastam; para bem passada, deixe até 80 minutos.
  5. Retire a assadeira do forno e, com cuidado, quebre a crosta de sal com uma colher ou martelo de carne. Remova todo o sal e transfira a picanha para uma tábua de corte.
  6. Deixe a carne descansar por 10 minutos antes de fatiar — esse passo é essencial para os sucos se redistribuírem e a picanha ficar ainda mais suculenta.
  7. Enquanto a carne descansa, aqueça a manteiga junto com o azeite em uma frigideira em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue por 3 a 4 minutos até dourar levemente.
  8. Fatie a picanha em fatias de aproximadamente 1,5 cm, no sentido contrário às fibras, e sirva imediatamente com o molho de manteiga, azeite e cebola dourada regado por cima.

Notes

Não fure nem corte a picanha antes de assar — qualquer incisão libera os sucos naturais da carne e compromete a suculência final.
Se a sua picanha estiver congelada, pode ir direto para o forno sem descongelar. Nesse caso, acrescente mais 20 a 30 minutos ao tempo de cozimento.
O ponto da Picanha ao Forno com Sal Grosso pode ser verificado com um termômetro culinário: 55–60 °C para mal passada, 65 °C para ao ponto e 70–75 °C para bem passada.
Use sal grosso de boa qualidade e em quantidade generosa — a carne não ficará salgada demais, pois a crosta de sal age como uma câmara de vapor e não penetra excessivamente na carne.
Depois de retirar o sal, se quiser uma capa de gordura mais dourada e crocante, coloque a picanha sob o grill do forno por 3 a 5 minutos antes de fatiar.