Ingredients
Method
- Retire a picanha da geladeira 20 minutos antes de preparar para que atinja a temperatura ambiente, garantindo cozimento uniforme e maior suculência.
- Seque bem as fatias de picanha com papel toalha. Em seguida, corte a carne em fatias de aproximadamente 2 cm de espessura no sentido contrário às fibras, mantendo a capa de gordura intacta em cada fatia.
- Em uma tigela, misture o azeite de oliva, o alho amassado, a pimenta-do-reino moída e a páprica defumada. Esfregue essa mistura em todos os lados das fatias de picanha e finalize polvilhando o sal grosso.
- Pré-aqueça a air fryer a 200°C por 5 minutos. Esse passo é essencial para formar a crosta dourada característica logo no início do cozimento.
- Disponha as fatias de picanha temperadas na cesta da air fryer em uma única camada, sem sobrepor. Cozinhe a 200°C por 8 minutos, vire as fatias usando uma pinça (nunca garfo) e cozinhe por mais 5 a 7 minutos conforme o ponto desejado — ao ponto ou bem passado.
- Se desejar queijo derretido, coloque uma fatia de queijo prato sobre cada pedaço de picanha nos últimos 2 minutos de cozimento. Retire a carne da air fryer e deixe descansar por 3 minutos antes de fatiar para o lanche.
- Torre levemente o pão ciabatta ou pão de forma artesanal na própria air fryer por 2 minutos a 180°C. Espalhe maionese nas duas metades, disponha as folhas de alface americana, as rodelas de tomate e as fatias de picanha. Sirva imediatamente.
Notes
Nunca fure a carne com garfo durante o cozimento — use sempre uma pinça para virar. Furar faz os sucos escaparem e a picanha perde a suculência.
O descanso de 3 minutos após sair da air fryer é obrigatório: é nesse tempo que os sucos se redistribuem pelas fibras e a carne fica ainda mais macia.
Para ponto ao ponto (rosado no centro), 8 minutos de um lado e 5 do outro são ideais para fatias de 2 cm. Para bem passado, adicione mais 3 minutos.
Seque bem as fatias de picanha com papel toalha antes de temperar — umidade na superfície impede a formação da crosta dourada.
Em air fryers de 3,5 a 5 litros cabem confortavelmente 2 a 3 fatias por vez. Cozinhe em lotes se necessário e mantenha as prontas aquecidas envoltas em papel alumínio.
Não use picanha congelada diretamente. Descongele na geladeira na véspera e retire do frio 20 minutos antes de preparar.
Guarde sobras de picanha fatiada em pote fechado na geladeira por até 2 dias. Para reaquecer, use a air fryer por 3 minutos a 180°C — nunca o micro-ondas, que resseca a carne.
O descanso de 3 minutos após sair da air fryer é obrigatório: é nesse tempo que os sucos se redistribuem pelas fibras e a carne fica ainda mais macia.
Para ponto ao ponto (rosado no centro), 8 minutos de um lado e 5 do outro são ideais para fatias de 2 cm. Para bem passado, adicione mais 3 minutos.
Seque bem as fatias de picanha com papel toalha antes de temperar — umidade na superfície impede a formação da crosta dourada.
Em air fryers de 3,5 a 5 litros cabem confortavelmente 2 a 3 fatias por vez. Cozinhe em lotes se necessário e mantenha as prontas aquecidas envoltas em papel alumínio.
Não use picanha congelada diretamente. Descongele na geladeira na véspera e retire do frio 20 minutos antes de preparar.
Guarde sobras de picanha fatiada em pote fechado na geladeira por até 2 dias. Para reaquecer, use a air fryer por 3 minutos a 180°C — nunca o micro-ondas, que resseca a carne.