Ingredients
Method
- Retire a picanha bovina da geladeira pelo menos 20 minutos antes de preparar, para que a carne atinja a temperatura ambiente. Isso garante um cozimento mais uniforme e uma carne mais suculenta.
- Com uma faca afiada, faça cortes superficiais em xadrez na capa de gordura da picanha, sem atingir a carne. Esse processo ajuda o tempero a penetrar melhor e a gordura a derreter de forma uniforme durante o cozimento.
- Misture o sal grosso, a pimenta-do-reino, o alho em pó e a páprica defumada em um recipiente pequeno. Esfregue o azeite de oliva por toda a superfície da picanha e, em seguida, aplique a mistura de temperos generosamente por todos os lados, incluindo a capa de gordura.
- Pré-aqueça a air fryer a 200 °C por 5 minutos. Coloque a picanha na cesta da air fryer com a capa de gordura voltada para cima e posicione os ramos de alecrim fresco ao lado da carne.
- Cozinhe a picanha a 200 °C por 10 minutos para selar bem a superfície e dourar a gordura. Após esse tempo, vire a peça com cuidado usando uma pinça — nunca fure a carne com garfo.
- Reduza a temperatura para 180 °C e continue cozinhando por mais 12 a 15 minutos para ao ponto (interior rosado) ou 18 a 20 minutos para bem passado. Verifique o ponto com um termômetro culinário: 60–63 °C ao ponto, 70 °C ou mais para bem passado.
- Retire a picanha da air fryer, cubra com papel-alumínio e deixe descansar por 5 a 8 minutos antes de fatiar. Esse descanso é fundamental para que os sucos se redistribuam pela carne, garantindo maciez e suculência em cada fatia.
- Fatie a picanha em tiras de aproximadamente 1,5 cm no sentido contrário às fibras da carne e sirva imediatamente, acompanhada de arroz, farofa e vinagrete para um almoço completo.
Notes
Nunca pule o descanso da carne após o cozimento: 5 a 8 minutos cobertos com papel-alumínio são o segredo para uma picanha incrivelmente suculenta.
Use um termômetro culinário para garantir o ponto exato: 55–58 °C para mal passado, 60–63 °C para ao ponto e 70 °C ou mais para bem passado.
Não fure a carne com garfo durante o cozimento — use sempre uma pinça para virar a peça, evitando que os sucos escorram.
Se a sua air fryer for menor (3,5 a 4 litros), corte a picanha em bifes grossos de 3 cm antes de temperar. O tempo de cozimento cai para cerca de 8 minutos a 200 °C por lado para o ponto.
Para uma capa de gordura ainda mais crocante e dourada, ative a função grill ou aumente para 210 °C nos últimos 3 minutos de cozimento com a gordura voltada para cima.
Você pode temperar a picanha na véspera: envolva em filme plástico e leve à geladeira por até 12 horas para um sabor mais intenso. Tire da geladeira 20 minutos antes de cozinhar.
Use um termômetro culinário para garantir o ponto exato: 55–58 °C para mal passado, 60–63 °C para ao ponto e 70 °C ou mais para bem passado.
Não fure a carne com garfo durante o cozimento — use sempre uma pinça para virar a peça, evitando que os sucos escorram.
Se a sua air fryer for menor (3,5 a 4 litros), corte a picanha em bifes grossos de 3 cm antes de temperar. O tempo de cozimento cai para cerca de 8 minutos a 200 °C por lado para o ponto.
Para uma capa de gordura ainda mais crocante e dourada, ative a função grill ou aumente para 210 °C nos últimos 3 minutos de cozimento com a gordura voltada para cima.
Você pode temperar a picanha na véspera: envolva em filme plástico e leve à geladeira por até 12 horas para um sabor mais intenso. Tire da geladeira 20 minutos antes de cozinhar.