Ingredients
Method
- Retire a picanha da geladeira com pelo menos 30 minutos de antecedência para que atinja a temperatura ambiente — isso garante cozimento mais uniforme.
- Com uma faca afiada, faça cortes superficiais em xadrez na capa de gordura (sem atingir a carne), espaçados em cerca de 2 cm. Esse detalhe ajuda a gordura a derreter e penetrar na carne durante o cozimento.
- Em uma tigela pequena, misture o alho amassado, o azeite, a páprica defumada, a páprica picante, o alecrim picado, o suco de limão e a mostarda dijon até formar uma pasta homogênea.
- Esfregue a pasta de temperos por toda a picanha — na carne e na gordura — com as mãos. Tempere com o sal grosso e a pimenta-do-reino por cima. Se tiver tempo, deixe marinar coberta na geladeira por 2 a 4 horas.
- Preaqueça o forno a 220°C. Coloque a picanha em uma assadeira com a gordura voltada para cima e leve ao forno por 20 minutos para selar e dourar a capa de gordura.
- Reduza a temperatura para 180°C e continue assando por mais 25 a 30 minutos para ponto ao ponto (rosado no centro) ou 35 a 40 minutos para bem passado. Use um termômetro culinário: 60°C = mal passado, 68°C = ao ponto, 75°C = bem passado.
- Retire a picanha do forno, cubra com papel-alumínio e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar — esse tempo é fundamental para os sucos se redistribuírem pela carne.
- Fatie a picanha sempre contra as fibras da carne, em fatias de cerca de 1 cm de espessura, e sirva imediatamente com o suco que se formou na assadeira regado por cima.
Notes
Por nada nessa vida fure a carne com garfo, muito menos se ela estiver daquele jeitão rosado. O furo faz todos os sucos escaparem e aí vira sola. Use pinça! Já cometi esse erro num churrasco, nunca mais esqueci. como assar carne perfeita
Aquela pausa de dez minutos coberta depois do forno é o pulo do gato para a carne ficar suculenta, especialmente sem nenhuma pitada de açúcar pra disfarçar. Nessa espera, os líquidos se espalham pelo miolo. Confia e não antecipa. Tá pronto, só fatiar.
Vai no sal grosso, sempre! Esquece o sal fino, ele atravessa a carne toda e acaba deixando tudo seco. O sal grosso, além de formar uma crosta bonita, ainda protege o sabor. E quer prova maior de que não precisa embromation? O aroma invade a casa antes do forno abrir.
Quer crosta ainda mais de respeito sem apelar pro açúcar? Deixe o grill ligado só nos cinco minutos finais. Mas fique de olho: queimou, já era! Sério, muito rápido mesmo. O visual do dourado na gordura avisa o ponto.
Nada de cortar no sentido das fibras. Fatia sempre atravessada, senão fica borrachudo e ninguém gosta. O truque é olhar pra peça: se a gordura tá crocante e o centro rosa, pode servir com orgulho! Veja outras carnes em fraldinha na air fryer.
Por que não vai açúcar aqui? Porque a própria gordura faz aquela reação linda com o calor, criando a crosta (reação de Maillard, pra quem perguntou) e deixando tudo suculento. Se bater dúvida, veja o guia completo de Bolos E Tortas.
Já ficou em dúvida entre tostar mais ou deixar suculenta? O cheiro de erva tostada e borda crocante são sinais claros de que está no ponto.
Depois vem aquela parte: a pia cheia de formas e tábuas, mas ninguém reclama. Só querem saber quem leva a última fatia pra mesa. Na sua casa, a disputa é pela ponta mais crosta ou pelo meio malpassado?
Aquela pausa de dez minutos coberta depois do forno é o pulo do gato para a carne ficar suculenta, especialmente sem nenhuma pitada de açúcar pra disfarçar. Nessa espera, os líquidos se espalham pelo miolo. Confia e não antecipa. Tá pronto, só fatiar.
Vai no sal grosso, sempre! Esquece o sal fino, ele atravessa a carne toda e acaba deixando tudo seco. O sal grosso, além de formar uma crosta bonita, ainda protege o sabor. E quer prova maior de que não precisa embromation? O aroma invade a casa antes do forno abrir.
Quer crosta ainda mais de respeito sem apelar pro açúcar? Deixe o grill ligado só nos cinco minutos finais. Mas fique de olho: queimou, já era! Sério, muito rápido mesmo. O visual do dourado na gordura avisa o ponto.
Nada de cortar no sentido das fibras. Fatia sempre atravessada, senão fica borrachudo e ninguém gosta. O truque é olhar pra peça: se a gordura tá crocante e o centro rosa, pode servir com orgulho! Veja outras carnes em fraldinha na air fryer.
Por que não vai açúcar aqui? Porque a própria gordura faz aquela reação linda com o calor, criando a crosta (reação de Maillard, pra quem perguntou) e deixando tudo suculento. Se bater dúvida, veja o guia completo de Bolos E Tortas.
Já ficou em dúvida entre tostar mais ou deixar suculenta? O cheiro de erva tostada e borda crocante são sinais claros de que está no ponto.
Depois vem aquela parte: a pia cheia de formas e tábuas, mas ninguém reclama. Só querem saber quem leva a última fatia pra mesa. Na sua casa, a disputa é pela ponta mais crosta ou pelo meio malpassado?