Ingredients
Method
- Prepare o molho de frango: aqueça o óleo em uma panela média em fogo médio e refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes, cerca de 3 minutos. Acrescente o pimentão verde e os tomates maduros picados e refogue por mais 3 minutos até os tomates começarem a desmanchar.
- Adicione o frango desfiado e o extrato de tomate ao refogado. Misture bem, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo até o molho encorpar levemente. Reserve.
- Prepare o pirão base: em uma panela grande, aqueça o leite com a manteiga e o sal em fogo médio até começar a ferver. Reduza o fogo para baixo.
- Acrescente a farinha de mandioca peneirada aos poucos, mexendo vigorosamente com um fouet ou colher de pau para não empelotar. Continue mexendo sem parar até a massa atingir consistência de polenta firme, que desgruda das bordas da panela.
- Desligue o fogo, adicione o queijo parmesão ralado à massa quente e mexa bem até incorporar completamente. O pirão ficará cremoso e brilhante.
- Pré-aqueça o forno a 200 °C. Unte um refratário médio (cerca de 30 × 20 cm) com manteiga e espalhe metade do pirão de queijo formando uma camada uniforme no fundo.
- Distribua todo o molho de frango sobre a primeira camada de pirão. Cubra com o restante do pirão de queijo, alisando a superfície com as costas de uma colher.
- Polvilhe queijo parmesão ralado generosamente por toda a superfície. Leve ao forno por 15 minutos ou até a superfície ficar dourada e gratinada. Sirva imediatamente.
Notes
O ponto certo do pirão de queijo com frango é quando a massa começa a desgrudar das bordas da panela e fica pesada no braço de tanto mexer - igual a uma polenta firme. Esse é o sinal mais confiável, muito melhor do que confiar só no tempo. Se ficar muito dura, um fio de leite quente resolve. Se estiver mole demais, mais um minutinho no fogo baixo sem parar de mexer e ela fecha o ponto.
NUNCA jogue a farinha de mandioca toda de uma vez no leite fervente. Já fiz isso achando que ia economizar tempo - resultado: uma panela cheia de grumos impossíveis de desfazer e pirão no lixo. Erro clássico! Adicione em fio contínuo com o fogo bem baixo, mexendo sem pausa com fouet ou colher de pau.
Desfie o frango ainda morno, não frio. Quando a carne esfria ela fecha as fibras e o trabalho dobra - de verdade. Dois garfos no sentido das fibras dão pedaços longos e macios que absorvem o molho com muito mais facilidade. Esse é o pulo do gato pra um recheio suculento e não ressecado.
Quer um gratinado mais crocante lá em cima? Mistura o parmesão com uma colher de farinha de rosca antes de polvilhar. Por que isso funciona? A farinha de rosca seca mais rápido no calor e cria aquela casquinha crocante que contrasta com o pirão de queijo com frango cremoso por baixo. Sem drama.
O preparo do pirão de queijo com frango pode ser montado com até 6 horas de antecedência, coberto com plástico na geladeira. Na hora de servir, vai direto ao forno a 200 °C por uns 20 minutos e fica igual ao recém-feito - assa por esse tempo, mas o sinal real é quando a superfície dourar e as bordas começarem a borbulhar levemente. Para mais ideias de receitas práticas com frango, veja o guia completo de Aves.
NUNCA jogue a farinha de mandioca toda de uma vez no leite fervente. Já fiz isso achando que ia economizar tempo - resultado: uma panela cheia de grumos impossíveis de desfazer e pirão no lixo. Erro clássico! Adicione em fio contínuo com o fogo bem baixo, mexendo sem pausa com fouet ou colher de pau.
Desfie o frango ainda morno, não frio. Quando a carne esfria ela fecha as fibras e o trabalho dobra - de verdade. Dois garfos no sentido das fibras dão pedaços longos e macios que absorvem o molho com muito mais facilidade. Esse é o pulo do gato pra um recheio suculento e não ressecado.
Quer um gratinado mais crocante lá em cima? Mistura o parmesão com uma colher de farinha de rosca antes de polvilhar. Por que isso funciona? A farinha de rosca seca mais rápido no calor e cria aquela casquinha crocante que contrasta com o pirão de queijo com frango cremoso por baixo. Sem drama.
O preparo do pirão de queijo com frango pode ser montado com até 6 horas de antecedência, coberto com plástico na geladeira. Na hora de servir, vai direto ao forno a 200 °C por uns 20 minutos e fica igual ao recém-feito - assa por esse tempo, mas o sinal real é quando a superfície dourar e as bordas começarem a borbulhar levemente. Para mais ideias de receitas práticas com frango, veja o guia completo de Aves.