Ingredients
Method
- Dissolva o fermento biológico fresco no leite morno junto com o açúcar. Mexa bem com um garfo e deixe descansar por 5 minutos até espumar levemente — esse é o sinal de que o fermento está ativo.
- Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo, o sal, o ovo levemente batido, a manteiga amolecida e a batata cozida e amassada. Adicione a mistura de leite com fermento e misture tudo com uma colher ou com as mãos.
- Transfira a massa para uma bancada levemente enfarinhada e sove por cerca de 8 minutos, até ela ficar lisa, elástica e soltar das mãos. A massa da pizza de batata é levemente mais mole que uma massa comum — não exagere na farinha.
- Forme uma bola com a massa, coloque de volta na tigela untada com um fio de azeite e cubra com um pano limpo ou filme plástico. Deixe descansar em local aquecido por 30 minutos, ou até dobrar de volume.
- Pré-aqueça o forno a 220°C. Unte uma forma de pizza (30 cm) com manteiga e polvilhe com farinha. Abra a massa com as mãos ou com um rolo, espalhando-a uniformemente na forma até cobrir toda a superfície, incluindo as bordas.
- Leve a massa ao forno pré-aquecido por 10 minutos para pré-assar. Esse passo é essencial para garantir que a base da pizza de batata fique bem assada e não fique crua depois do recheio.
- Retire a massa do forno, espalhe o molho de tomate com uma colher, distribua a mussarela por cima e adicione os recheios de sua preferência. Regue com um fio de azeite e leve de volta ao forno por mais 15 minutos, ou até o queijo dourar.
- Retire do forno, aguarde 3 minutos antes de cortar para o queijo firmar levemente. Sirva a pizza de batata bem quente, fatiada em 6 pedaços.
Notes
Use a batata ainda quente na hora de amassar — ela incorpora melhor à massa e deixa a textura mais homogênea. Batata fria pode deixar grumos.
O leite deve estar morno (por volta de 38°C — confortável no pulso). Se estiver quente demais, mata o fermento e a massa não cresce.
Não exagere na farinha ao sovar. A massa da pizza de batata naturalmente fica um pouco mais úmida e mole que uma massa tradicional — e é exatamente isso que garante a fofura depois de assada.
O pré-assamento de 10 minutos é indispensável. Pular essa etapa resulta em base crua embaixo do recheio, especialmente se você colocar ingredientes molhados como tomate fresco ou chuchu.
Para bordas mais crocantes, pincele as extremidades da massa com uma mistura de azeite e alho em pó antes de levar ao forno pela segunda vez.
O leite deve estar morno (por volta de 38°C — confortável no pulso). Se estiver quente demais, mata o fermento e a massa não cresce.
Não exagere na farinha ao sovar. A massa da pizza de batata naturalmente fica um pouco mais úmida e mole que uma massa tradicional — e é exatamente isso que garante a fofura depois de assada.
O pré-assamento de 10 minutos é indispensável. Pular essa etapa resulta em base crua embaixo do recheio, especialmente se você colocar ingredientes molhados como tomate fresco ou chuchu.
Para bordas mais crocantes, pincele as extremidades da massa com uma mistura de azeite e alho em pó antes de levar ao forno pela segunda vez.