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pizza de panela com queijo derretido e bordas douradas crocantes servida direto na panela de ferro

Pizza de Panela Crocante Sem Forno em Casa

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Prep Time 33 minutes
Cook Time 8 minutes
Total Time 41 minutes
Servings: 4 pizzas individuais
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 500 g farinha de trigo mais um pouco para enfarinhar a superfície
  • 30 g fermento biológico fresco equivale a 2 tabletes pequenos
  • 1 colher de sopa sal
  • 1 colher de sopa açúcar
  • 0.5 xícara óleo de soja mais um fio para untar a panela
  • 240 ml água morna nem fria nem quente — apenas morna ao toque
  • 200 ml molho de tomate caseiro ou industrializado temperado
  • 200 g queijo mussarela ralado
  • 100 g presunto fatiado ou calabresa, frango desfiado, legumes — a gosto
  • 1 colher de chá orégano seco para finalizar

Method
 

  1. Dissolva o fermento fresco na água morna junto com o açúcar e mexa até dissolver completamente. Deixe descansar por 5 minutos até espumar levemente — isso indica que o fermento está ativo.
  2. Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo e o sal. Abra um buraco no centro e despeje o óleo e a mistura de fermento. Misture com um garfo até começar a incorporar.
  3. Transfira para uma superfície enfarinhada e sove a massa por cerca de 8 minutos, até ela ficar lisa, macia e não grudar nas mãos. Se necessário, adicione farinha aos poucos — a massa deve ser suave mas não pegajosa.
  4. Forme uma bola com a massa, coloque em uma tigela levemente untada com óleo e cubra com um pano limpo ou plástico filme. Deixe descansar em local morno por 25 minutos até dobrar de volume.
  5. Após o descanso, divida a massa em 4 porções iguais. Com um rolo, abra cada porção em disco fino do tamanho do fundo da sua panela — aproximadamente 20 cm de diâmetro.
  6. Aqueça uma panela de fundo grosso (ou frigideira de bordas altas) em fogo médio-baixo. Adicione um fio de óleo e espalhe com papel toalha. Coloque o disco de massa e tampe a panela.
  7. Deixe a massa cozinhar tampada por 3 minutos, até a parte de baixo dourar levemente e a superfície começar a secar. Não levante a tampa antes do tempo para não perder o vapor que ajuda a massa crescer.
  8. Abra a tampa e espalhe 2 a 3 colheres de sopa de molho de tomate sobre a massa. Distribua o presunto e cubra generosamente com a mussarela ralada. Polvilhe orégano por cima.
  9. Tampe a panela novamente e cozinhe em fogo baixo por mais 4 a 5 minutos, até o queijo derreter completamente e as bordas ficarem douradas e crocantes. Repita o processo com os demais discos.
  10. Retire a pizza de panela com uma espátula larga, transfira para uma tábua e sirva imediatamente enquanto o queijo ainda está borbulhante.

Notes

Use sempre uma panela de fundo grosso — de ferro fundido, alumínio grosso ou antiaderente. Panelas finas aquecem de forma irregular e podem queimar a base antes do recheio derreter.
O fogo deve ser médio-baixo durante todo o processo. Fogo alto queima a massa por fora antes de cozinhar por dentro — o segredo da pizza de panela perfeita é paciência com temperatura baixa.
Para a massa ficar ainda mais crocante por baixo, unte a panela com manteiga em vez de óleo. A gordura da manteiga cria uma casquinha dourada e levemente amanteigada que fica uma delícia.
Se quiser pular o tempo de descanso em dias de pressa, use 10 g de fermento biológico seco (instantâneo) no lugar do fresco — ele age mais rápido e reduz o tempo de espera para 15 minutos.
A pizza de panela fica melhor consumida na hora. Se precisar montar com antecedência, guarde a massa aberta em discos separados por papel manteiga na geladeira por até 24 horas.