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Pizza de pinhão com calabresa, cebola e mussarela derretida servida em forma escura sobre mesa de madeira

Pizza de Pinhão Surpreendente sem Massa de Trigo

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Prep Time 15 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 15 minutes
Servings: 4 porções
Course: Pratos principais
Cuisine: Brasileira
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 3 xícara pinhão cozido e moído cerca de 400 g de pinhão já cozido e descascado
  • 2 unidade ovos
  • 100 ml leite integral
  • 1 colher de sopa margarina ou manteiga sem sal
  • 4 colher de sopa molho de tomate caseiro ou industrializado
  • 200 g queijo mussarela ralado ou em fatias finas
  • 1 unidade linguiça calabresa cerca de 200 g, cortada em rodelas finas
  • 1 unidade cebola pequena cortada em rodelas bem finas
  • 1 a gosto sal
  • 1 a gosto orégano seco para finalizar

Method
 

  1. Cozinhe o pinhão em água com uma pitada de sal por cerca de 40 minutos ou até que esteja macio ao furar com um garfo. Descasque ainda quente e moa no processador ou liquidificador até obter uma farinha úmida e grossa.
  2. Coloque no liquidificador o pinhão moído, os ovos, o leite e a margarina. Bata por 1 a 2 minutos até a mistura ficar homogênea e com textura de massa espessa. Ajuste o sal se necessário.
  3. Unte uma forma de pizza (30-35 cm) com óleo ou margarina. Despeje a massa e espalhe com as costas de uma colher, formando uma camada uniforme de cerca de 0,5 cm.
  4. Leve ao forno preaquecido a 220 °C por 5 minutos, até a base começar a firmar e dourar levemente nas bordas. Retire do forno com cuidado e vire a massa com o auxílio de uma espátula larga.
  5. Em uma frigideira antiaderente, refogue as rodelas de calabresa em fogo médio por 3 a 4 minutos até dourar. Acrescente a cebola em rodelas e refogue por mais 2 minutos até murchar e caramelizar levemente.
  6. Espalhe o molho de tomate sobre a massa virada, distribua o queijo mussarela ralado e por cima espalhe a calabresa com a cebola refogada. Finalize com orégano a gosto.
  7. Volte a pizza ao forno por mais 10 a 12 minutos, até o queijo derreter completamente e as bordas da massa estarem bem douradas. Retire, deixe descansar 2 minutos e sirva imediatamente.

Notes

Cozinhe o pinhão na véspera e guarde já descascado e moído na geladeira — isso reduz muito o tempo de preparo no dia.
Para a massa de pizza de pinhão ficar mais firme e fácil de virar, não pule a etapa de pré-assar por 5 minutos antes de colocar o recheio.
Use uma espátula larga e movimentos seguros para virar a massa — ela é delicada quando ainda quente e parcialmente assada.
Se quiser uma base mais crocante, unte a forma com azeite em vez de margarina e leve ao forno já quente antes de colocar a massa.
O orégano fresco picado na hora, adicionado após sair do forno, intensifica muito o aroma da pizza de pinhão — vale o capricho.