Ingredients
Method
- Misture a farinha de trigo com a água fria numa tigela grande até formar uma massa homogênea e firme. Sove por pelo menos 10 minutos, como se fosse massa de pão, até ela ficar elástica e bem unida.
- Cubra a massa com água fria dentro da própria tigela e deixe descansar por pelo menos 1 hora (de preferência 8 horas ou durante a noite). Esse descanso relaxa o glúten e facilita a lavagem.
- Com a massa dentro da água, amasse-a continuamente com as mãos, trocando a água sempre que ela ficar branca de amido. Repita o processo de 6 a 8 vezes, até a água sair quase limpa. Mantenha a massa sempre unida para não esfarelar.
- Transfira a massa de glúten para uma tábua e deixe escorrer por 5 minutos. Modele em formato de rolo e corte em fatias de 1 cm de espessura com uma faca afiada.
- Prepare o molho: aqueça o óleo em panela grande em fogo médio, refogue a cebola por 4 minutos até dourar levemente, acrescente o alho e o tomate e refogue por mais 2 minutos.
- Adicione o caldo de legumes, o shoyu, a folha de louro, sal e a pimenta-do-reino moída. Deixe ferver em fogo médio.
- Mergulhe as fatias de seitan no molho fervente e cozinhe em panela comum por 1 hora em fogo baixo com tampa, ou 20 minutos em panela de pressão. O seitan vai dobrar de volume e absorver o molho.
- Desligue o fogo, descarte a folha de louro e finalize com a salsa fresca picada. Sirva as fatias de seitan cobertas com o molho da panela, acompanhadas de arroz e legumes.
Notes
A lavagem é o pulo do gato pra não sair com um seitan borrachudo do tipo sola: a água vai ficando esbranquiçada, depois quase transparente. Sabe aquela textura de pão puxento? Só aparece se você retirar todo o amido - tenha paciência, senão não rola.
Erro clássico! Já deixei o seitan cozinhando menos do que devia e ficou meio cru por dentro, tipo gelatinoso. O sinal certo é espetar um garfo: por fora está firme, mas ainda cede no centro. Se tiver grudando no dente, precisa de mais uns minutos.
Cuidado com a peste do sal - shoyu é salgado igual sódio puro. Use só um tantinho, do tamanho de uma tampinha de garrafa mesmo, depois acerta ao final. Já vi gente errar feio aqui, sabotar o prato vegetariano inteiro.
Pra engrossar o molho: tira o seitan, reduz o caldo fervendo sem tampa até ele ficar mais denso e brilhante. Sabe aquele cheirinho de molho puxando na panela? É o ponto. Depois é enfrentar a pia, mas compensa cada gota.
Guarda as sobras (com molho cobrindo tudo) num pote fechado e joga na geladeira. Fica melhor no dia seguinte, acredita? Pra congelar, separa porções já molhadas no freezer. Se quiser mais ideias Prato Vegetariano Rápido, dá uma olhada lá. Já tentou servir com batata-doce? Na sua casa, o acompanhamento tradicional é arroz ou libera geral pro improviso?
Erro clássico! Já deixei o seitan cozinhando menos do que devia e ficou meio cru por dentro, tipo gelatinoso. O sinal certo é espetar um garfo: por fora está firme, mas ainda cede no centro. Se tiver grudando no dente, precisa de mais uns minutos.
Cuidado com a peste do sal - shoyu é salgado igual sódio puro. Use só um tantinho, do tamanho de uma tampinha de garrafa mesmo, depois acerta ao final. Já vi gente errar feio aqui, sabotar o prato vegetariano inteiro.
Pra engrossar o molho: tira o seitan, reduz o caldo fervendo sem tampa até ele ficar mais denso e brilhante. Sabe aquele cheirinho de molho puxando na panela? É o ponto. Depois é enfrentar a pia, mas compensa cada gota.
Guarda as sobras (com molho cobrindo tudo) num pote fechado e joga na geladeira. Fica melhor no dia seguinte, acredita? Pra congelar, separa porções já molhadas no freezer. Se quiser mais ideias Prato Vegetariano Rápido, dá uma olhada lá. Já tentou servir com batata-doce? Na sua casa, o acompanhamento tradicional é arroz ou libera geral pro improviso?