Preaqueça o forno a 200 °C. Forre uma assadeira com papel manteiga e reserve.

Em uma panela média, coloque a água, a manteiga, o açúcar e o sal. Leve ao fogo médio, mexendo, até a manteiga derreter completamente e a mistura começar a ferver.

Retire a panela do fogo e adicione toda a farinha de uma vez. Mexa vigorosamente com uma colher de pau até a massa se soltar das paredes da panela e formar uma bola homogênea.

Volte a panela ao fogo baixo e continue mexendo por cerca de 2 minutos, até a massa secar levemente e um fino filme começar a se formar no fundo da panela. Retire do fogo e deixe esfriar por 5 minutos.

Adicione os ovos um de cada vez à massa morna, incorporando completamente cada um antes de adicionar o próximo. A massa vai parecer separar no início — continue mexendo com energia até ficar lisa, brilhante e cair da colher em fita.

Transfira a massa para um saco de confeiteiro com bico liso de 1 cm (ou use uma colher de sopa). Disponha montinhos de cerca de 3 cm de diâmetro na assadeira preparada, deixando 4 cm de espaço entre eles.

Molhe levemente a ponta do dedo e alise a pontinha de cada bolinho para que cresçam uniformes. Leve ao forno preaquecido por 25 a 30 minutos, sem abrir a porta, até ficarem dourados e firmes ao toque.

Retire do forno, faça um pequeno corte lateral em cada bolinho com uma faca serrilhada para liberar o vapor e deixe esfriar completamente em uma grade antes de rechear.

Prepare a calda: coloque o chocolate picado e o creme de leite em uma tigela. Aqueça no micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo entre cada intervalo, até o chocolate derreter e a calda ficar lisa e brilhante.

Recheie cada Profiterole com uma colher de chá de sorvete bem firme, feche o bolinho e disponha em uma travessa. Regue com a calda de chocolate quente na hora de servir.