Ingredients
Method
- Pré-aqueça o forno a 200 °C. Em uma panela média, coloque a água, a manteiga, o açúcar e o sal. Leve ao fogo médio até a mistura começar a ferver e a manteiga estar completamente derretida.
- Retire a panela do fogo e adicione toda a farinha de uma só vez. Mexa vigorosamente com uma colher de pau até a massa se soltar das paredes da panela e formar uma bola lisa e homogênea.
- Deixe a massa esfriar por cerca de 5 minutos antes de adicionar os ovos. Esse resfriamento evita que os ovos cozinhem antes da hora.
- Adicione os ovos um a um, misturando bem após cada adição com a colher de pau ou batedeira em velocidade baixa. A massa estará no ponto certo quando ficar lisa, brilhante e escorrer da colher formando uma fita contínua.
- Unte uma assadeira e, com a ajuda de duas colheres de chá ou um saco de confeitar com bico liso, disponha bolinhas de massa com cerca de 3 cm de diâmetro. Deixe espaço de pelo menos 4 cm entre elas, pois crescem bastante.
- Leve ao forno pré-aquecido e asse por 20 minutos, ou até as carolinas ficarem bem estufadas e douradas. Desligue o forno e deixe as carolinas descansando com a porta fechada por mais 10 minutos — não abra o forno antes disso, ou elas murcham!
- Enquanto as carolinas esfriam completamente, prepare a ganache: derreta o chocolate picado em banho-maria ou no micro-ondas em intervalos de 30 segundos. Misture o creme de leite ao chocolate derretido até obter uma ganache lisa e brilhante.
- Corte cada carolina ao meio na horizontal. Recheie a base com uma colher generosa de sorvete, tampe com a parte de cima e disponha as carolinas recheadas em uma taça ou prato fundo.
- Regue generosamente com a ganache de chocolate ainda morna e sirva imediatamente para aproveitar o contraste entre o sorvete gelado e a calda quente.
Notes
O ponto da massa choux é fundamental: depois de incorporar todos os ovos, levante a colher — a massa deve escorrer lentamente formando uma fita que dobra na ponta, sem cair de uma vez. Se cair em blocos, falta um ovo; se escorrer rápido demais, passou do ponto.
Nunca abra o forno durante os primeiros 20 minutos de cozimento. O vapor interno é o que faz as carolinas crescerem e ficarem ocas. Abrir a porta antes do tempo faz toda a estrutura murchar e não tem conserto.
Para carolinas mais uniformes, use um saco de confeitar com bico liso de 1 cm. Molhe levemente as mãos e achate a pontinha de cada bolinha antes de assar — isso evita que fiquem com um bico queimado no topo.
Recheie os profiteroles com sorvete apenas na hora de servir. Se montar com antecedência, o sorvete derrete e a massa amolece, perdendo toda a textura crocante que é a graça da receita.
A ganache fica ainda mais brilhante se você adicionar 1 colher de chá de manteiga ao final, depois de misturar o chocolate com o creme de leite. Misture bem e sirva morna sobre os profiteroles.
Nunca abra o forno durante os primeiros 20 minutos de cozimento. O vapor interno é o que faz as carolinas crescerem e ficarem ocas. Abrir a porta antes do tempo faz toda a estrutura murchar e não tem conserto.
Para carolinas mais uniformes, use um saco de confeitar com bico liso de 1 cm. Molhe levemente as mãos e achate a pontinha de cada bolinha antes de assar — isso evita que fiquem com um bico queimado no topo.
Recheie os profiteroles com sorvete apenas na hora de servir. Se montar com antecedência, o sorvete derrete e a massa amolece, perdendo toda a textura crocante que é a graça da receita.
A ganache fica ainda mais brilhante se você adicionar 1 colher de chá de manteiga ao final, depois de misturar o chocolate com o creme de leite. Misture bem e sirva morna sobre os profiteroles.