Ingredients
Method
- Coloque a água, a manteiga, o sal e o açúcar em uma panela média e leve ao fogo médio. Aguarde ferver e a manteiga derreter completamente.
- Assim que ferver, adicione as 2 xícaras de farinha peneirada de uma só vez. Mexa vigorosamente com uma colher de pau até a massa se soltar das paredes da panela e formar uma bola lisa.
- Retire a panela do fogo e deixe a massa esfriar por cerca de 10 minutos — ela não pode estar quente na hora de adicionar os ovos.
- Transfira a massa para uma tigela e, com a batedeira em velocidade média, adicione os ovos um a um, esperando cada ovo ser completamente incorporado antes de adicionar o próximo. A massa deve ficar lisa, brilhante e levemente pegajosa.
- Pré-aqueça o forno a 200 °C. Coloque a massa em um saco de confeitar com bico liso e modele bolinhas de aproximadamente 3 cm de diâmetro em uma assadeira grande untada ou forrada com papel manteiga, deixando espaço entre elas.
- Asse por 10 minutos a 200 °C, depois reduza o forno para 100 °C e asse por mais 10 minutos, sem abrir o forno em nenhum momento. Retire e deixe esfriar completamente sobre uma grade.
- Com uma faquinha de ponta fina, corte cada bombinha ao meio horizontalmente. Elas estarão ocas por dentro — isso é o ponto certo!
- Coloque uma bolinha de sorvete na base de cada profiterole e feche com a tampinha. Monte os profiteroles em um prato ou travessa de servir.
- Regue generosamente com a calda de chocolate, adicione uma roseta de chantilly por cima e sirva imediatamente.
Notes
Não abra o forno antes da hora, sério mesmo! Já fiz isso achando que adiantava, e todas as bombinhas viraram umas solas murchas em vez daquela casquinha oca. Erro clássico!
Quer saber se sua massa choux está pronta pra ir ao forno? Passe a colher: ela deve cair em fita grossa, quase formando um triângulo gordinho que não se desmonta. Sabe aquele cheiro de manteiga subindo? É sinal de que a base ficou no ponto certo.
A hora de rechear é magia da confeitaria de vó: só coloque o sorvete na bombinha na última hora, senão a casquinha perde toda a crocância. Ninguém merece profiterole encharcado.
Faça uma calda caseira de chocolate: misture um pedaço do tamanho de uma barra de chocolate meio amargo com creme de leite de caixinha e mexa até brilhar. Por que isso? A gordura do chocolate e o creme de leite viram uma dupla imbatível que gruda direitinho sem escorrer de vez. Muito melhor que aquelas caldas aguadas do mercado.
Se a preguiça bater, vai de chantilly de caixinha mesmo (fica firme e salva o domingo). Mas já aviso: margarina nesse preparo é falta de respeito! E, pra fugir da pia cheia depois, vale usar papel manteiga na assadeira. Testa aí e me conta: você prefere profiterole de colher ou de pegar com a mão na bagunça?
Quer saber se sua massa choux está pronta pra ir ao forno? Passe a colher: ela deve cair em fita grossa, quase formando um triângulo gordinho que não se desmonta. Sabe aquele cheiro de manteiga subindo? É sinal de que a base ficou no ponto certo.
A hora de rechear é magia da confeitaria de vó: só coloque o sorvete na bombinha na última hora, senão a casquinha perde toda a crocância. Ninguém merece profiterole encharcado.
Faça uma calda caseira de chocolate: misture um pedaço do tamanho de uma barra de chocolate meio amargo com creme de leite de caixinha e mexa até brilhar. Por que isso? A gordura do chocolate e o creme de leite viram uma dupla imbatível que gruda direitinho sem escorrer de vez. Muito melhor que aquelas caldas aguadas do mercado.
Se a preguiça bater, vai de chantilly de caixinha mesmo (fica firme e salva o domingo). Mas já aviso: margarina nesse preparo é falta de respeito! E, pra fugir da pia cheia depois, vale usar papel manteiga na assadeira. Testa aí e me conta: você prefere profiterole de colher ou de pegar com a mão na bagunça?