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profiteroles fácil cobertos com ganache de chocolate em prato branco, recheados com sorvete de creme

Profiteroles Fácil com Cobertura de Chocolate

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Prep Time 35 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 1 hour 10 minutes
Servings: 15 unidades
Course: Sobremesas
Cuisine: Francesa
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 480 ml água temperatura ambiente
  • 1 colher de chá sal
  • 45 g manteiga sem sal cortada em cubos
  • 180 g farinha de trigo peneirada
  • 4 unidade ovos em temperatura ambiente
  • 500 ml sorvete de creme bem firme, retirado do freezer na hora de rechear
  • 200 g chocolate meio amargo picado grosseiramente
  • 200 g creme de leite sem soro, caixinha

Method
 

  1. Pré-aqueça o forno a 200 °C. Unte levemente uma assadeira grande e polvilhe com farinha de trigo, retirando o excesso.
  2. Coloque a água, o sal e a manteiga em uma panela média em fogo médio. Aguarde a manteiga derreter completamente e a mistura levantar fervura.
  3. Desligue o fogo e adicione toda a farinha de uma vez. Mexa vigorosamente com uma colher de pau até a massa se soltar das paredes e do fundo da panela, formando uma bola homogênea.
  4. Volte a panela ao fogo baixo e continue mexendo por cerca de 30 segundos para secar a massa — ela deve ficar levemente opaca e não grudar nos dedos. Transfira para uma tigela e deixe amornar por 5 minutos.
  5. Adicione os ovos um a um, incorporando cada um completamente antes de adicionar o próximo. Mexa com energia até a massa ficar brilhante, macia e cair da colher em fita espessa.
  6. Transfira a massa para um saco de confeitar com bico redondo liso (ou use duas colheres de sopa). Faça bolinhas de cerca de 3 cm de diâmetro na assadeira preparada, deixando 4 cm de espaço entre elas.
  7. Asse em forno pré-aquecido a 200 °C por 25 minutos, sem abrir o forno durante o processo. Os profiteroles devem estar dourados e ocos por dentro. Desligue o forno, entreabra a porta e deixe esfriar por 10 minutos dentro do forno.
  8. Prepare a ganache: aqueça o creme de leite em fogo baixo até começar a fumegar (não deixe ferver). Despeje sobre o chocolate picado, aguarde 1 minuto e misture até obter um creme liso e brilhante.
  9. Com os profiteroles completamente frios, corte cada um ao meio horizontalmente. Coloque uma bola de sorvete de creme firme na metade inferior e tampe com a parte superior.
  10. Arranje os profiteroles recheados em um prato de servir ou tigela funda. Regue generosamente com a ganache de chocolate ainda morna e sirva imediatamente.

Notes

Nada de abrir o forno antes de ver a casquinha dourar e começar a soltar da assadeira. Já cometi o erro clássico de espiar e acabei com profiteroles murchos parecendo sola. Só tire mesmo quando sentir cheiro doce de manteiga e ver a massa levinha.
O segredo é acertar a massa: ela deve cair da colher formando um 'V' grosso, quase como massa de pão de queijo caseiro. Se ficou muito dura, é ovo de menos; se espalha, é ovo de mais. Se tiver aquela dúvida cruel, pode bater meio ovo extra e ir colocando aos poucos.
Os ovos precisam estar em temperatura ambiente para incorporar de verdade. Tire da geladeira enquanto separa todo o resto. O barulhinho quando você mistura na panela já entrega o ponto — massa brilhante, meio pesada de mexer.
Rechear com sorvete exige pressa: as cascas têm que estar frias ao toque ou o recheio derrete antes de chegar à mesa. Já perdi duas fornadas assim. Fica de olho e vai rapidinho. E se a cozinha virar zona, relaxe. Depois compensa raspar a tigela do ganache.
Ganache: 1 pra 1 de chocolate e creme de leite, mexendo até ficar liso e brilhante. Sério, não tem como errar! E aí, você prefere a cobertura quente escorrendo ou gosta de profiteroles mergulhados até a tampa? Conta aí nos comentários! Ah, veja o guia completo em Bolos E Tortas para mais sobremesas show.
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