Ingredients
Method
- Preaqueça o forno a 200°C. Forre uma assadeira grande com papel manteiga e reserve.
- Em uma panela média, coloque a água, a manteiga, o açúcar e o sal. Leve ao fogo médio e mexa até a manteiga derreter completamente e a mistura começar a ferver.
- Retire a panela do fogo e adicione a farinha de trigo peneirada de uma só vez. Mexa vigorosamente com uma colher de pau até a massa se soltar das paredes da panela e formar uma bola.
- Volte a panela ao fogo baixo e continue mexendo por cerca de 2 minutos, até a massa secar levemente e um fino filme branco aparecer no fundo da panela. Esse passo é essencial para a casquinha não murchar.
- Transfira a massa para uma tigela e espere esfriar por 5 minutos. Acrescente os ovos um a um, incorporando bem cada ovo antes de adicionar o próximo — use colher de pau ou batedeira na velocidade baixa.
- A massa está no ponto certo quando cair da colher em fita lenta e brilhante, formando um triângulo. Se estiver muito firme, adicione 1 colher de sopa de água e misture novamente.
- Coloque a massa em um saco de confeitar com bico liso de 1 cm (ou use uma colher de sopa). Faça montinhos de cerca de 3 cm de diâmetro na assadeira preparada, deixando 4 cm de espaço entre eles.
- Molhe levemente a ponta do dedo e achate os biquinhos que ficarem em cima de cada montinho. Asse em forno preaquecido a 200°C por 20 minutos, depois reduza para 180°C e asse por mais 10 minutos, até ficarem bem dourados.
- Retire do forno e faça um pequeno furo na lateral de cada profiterole com um palito. Isso deixa o vapor sair e garante que a casquinha fique crocante. Deixe esfriar completamente sobre uma grade.
- Prepare a calda: aqueça o creme de leite em uma panelinha até começar a fumegar (não deixe ferver). Despeje sobre o chocolate picado, espere 1 minuto e mexa até obter uma ganache lisa e brilhante.
- Corte cada profiterole ao meio com uma faca serrilhada. Recheie a base com uma bola pequena de sorvete bem gelado, feche com a tampa e sirva imediatamente com a calda de chocolate quente por cima.
Notes
O segredo para profiteroles que não murcham é respeitar o tempo de forno: não abra a porta antes dos 20 minutos iniciais. O vapor interno é responsável por fazer a massa crescer, e qualquer entrada de ar frio pode fazer tudo desabar.
A massa choux no ponto certo tem consistência de 'V': quando você levanta a colher, ela cai em fita lenta formando um triângulo. Se cair de uma vez, está mole demais; se não cair, falta ovo.
Para rechear com sorvete sem bagunça, use uma colher de sorvete pequena e trabalhe rápido. Deixe os profiteroles já cortados na geladeira por 10 minutos antes de rechear — isso ajuda a manter o sorvete firme.
A calda de ganache fica mais brilhante se você adicionar 1 colher de chá de manteiga enquanto mexe. Esse truque de confeiteiro deixa a textura sedosa e o aspecto profissional.
Para servir em festa, monte os profiteroles recheados com sorvete e mantenha-os no freezer por até 2 horas antes de servir. A calda de chocolate deve ser preparada na hora e servida quente por cima.
A massa choux no ponto certo tem consistência de 'V': quando você levanta a colher, ela cai em fita lenta formando um triângulo. Se cair de uma vez, está mole demais; se não cair, falta ovo.
Para rechear com sorvete sem bagunça, use uma colher de sorvete pequena e trabalhe rápido. Deixe os profiteroles já cortados na geladeira por 10 minutos antes de rechear — isso ajuda a manter o sorvete firme.
A calda de ganache fica mais brilhante se você adicionar 1 colher de chá de manteiga enquanto mexe. Esse truque de confeiteiro deixa a textura sedosa e o aspecto profissional.
Para servir em festa, monte os profiteroles recheados com sorvete e mantenha-os no freezer por até 2 horas antes de servir. A calda de chocolate deve ser preparada na hora e servida quente por cima.