Go Back
profiterolis dourados cobertos com calda de chocolate e recheados com sorvete de baunilha em bandeja branca

Profiterolis Irresistíveis com Calda de Chocolate

Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 25 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 55 minutes
Servings: 16 unidades
Course: Sobremesas
Cuisine: Francesa
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 60 g manteiga sem sal em temperatura ambiente ou cortada em cubos
  • 120 ml água
  • 75 g farinha de trigo peneirada adicionar de uma vez só
  • 2 unidade ovos em temperatura ambiente
  • 1 pitada sal
  • 300 ml sorvete de creme ou baunilha para rechear, mantenha no freezer até a hora de usar
  • 100 g chocolate meio amargo picado de boa qualidade para a calda ficar brilhante
  • 80 ml creme de leite de caixinha ou fresco
  • 1 colher de sopa manteiga sem sal para dar brilho à calda

Method
 

  1. Preaqueça o forno a 200°C. Forre uma assadeira grande com papel manteiga e reserve.
  2. Em uma panela média, coloque a água, a manteiga e o sal. Leve ao fogo médio e aguarde ferver completamente.
  3. Assim que ferver, retire do fogo e adicione a farinha de trigo de uma vez só. Mexa vigorosamente com uma colher de pau até incorporar toda a farinha e a massa soltar do fundo da panela.
  4. Volte a panela ao fogo baixo e continue mexendo por cerca de 2 minutos, até a massa formar uma bola firme e uma fina película aparecer no fundo da panela. Retire do fogo e deixe amornar por 5 minutos.
  5. Transfira a massa para uma tigela e adicione os ovos um a um, misturando bem após cada adição. A massa vai parecer separar no início — continue mexendo com energia até ficar homogênea, lisa e levemente brilhante.
  6. Coloque a massa em um saco de confeitar com bico liso de 1 cm (ou use uma colher de chá). Modele bolinhas de aproximadamente 3 cm de diâmetro na assadeira preparada, deixando 4 cm de espaço entre elas.
  7. Molhe levemente a ponta dos dedos em água e achate qualquer pontinha que tenha ficado nas bolinhas. Leve ao forno preaquecido a 200°C por 20 a 25 minutos, sem abrir o forno, até ficarem bem dourados e ocos.
  8. Retire os profiterolis do forno e faça um pequeno furo na lateral de cada um com um palito. Volte ao forno desligado por mais 5 minutos para secar bem por dentro. Deixe esfriar completamente sobre uma grade.
  9. Prepare a calda: aqueça o creme de leite em uma panelinha até quase ferver. Despeje sobre o chocolate picado e aguarde 1 minuto. Misture até obter uma ganache lisa e adicione a colher de manteiga para dar brilho.
  10. Na hora de servir, corte cada bolinha ao meio com uma faca serrilhada. Recheie com uma colher de sorvete, feche levemente e cubra com a calda de chocolate ainda morna. Sirva imediatamente.

Notes

Não abra o forno durante os primeiros 20 minutos de cozimento — a variação de temperatura impede que a massa cresça e pode deixar os profiterolis murchos.
O ponto certo da massa choux é quando ela escorrega da colher de pau formando um triângulo. Se cair em pedaços, adicione mais um ovo ligeiramente batido, aos poucos.
Faça o furo na lateral de cada profiterol logo que sair do forno — isso libera o vapor interno e garante que fiquem bem secos e crocantes por dentro.
Só recheie os profiterolis com sorvete na hora de servir. Se rechear com antecedência, a massa amolece e perde a crocância.
Para a calda de chocolate brilhante, use chocolate com pelo menos 50% de cacau e não deixe o creme de leite ferver completamente — o calor residual já derrete o chocolate com perfeição.