Ingredients
Method
- Coloque a proteína de soja texturizada em uma tigela grande e cubra com a água fervente. Deixe de molho por 20 minutos até que esteja completamente macia e hidratada.
- Escorra a soja hidratada em uma peneira e esprema bem com as mãos ou com o auxílio de um espremedor de batatas para retirar o máximo de água possível. Esse passo é fundamental para a soja fritar bem e não encharcar o refogado.
- Aqueça o azeite em uma frigideira grande ou wok em fogo médio-alto. Adicione a soja escorrida e refogue por 5 a 7 minutos, mexendo ocasionalmente, até que ela comece a dourar levemente nas bordas.
- Acrescente o shoyu e a páprica defumada à soja e misture bem. Refogue por mais 2 minutos até a soja absorver o tempero e ficar com uma cor dourada e apetitosa.
- Empurre a soja para as bordas da frigideira e, no centro, refogue o alho picado por 30 segundos até perfumar. Em seguida, adicione as cebolas médias fatiadas em meia-lua e misture tudo, refogando por 3 minutos até ficarem levemente translúcidas.
- Acrescente as tiras de pimentão vermelho e verde. Refogue por 4 a 5 minutos em fogo médio-alto, mexendo sempre, até os pimentões ficarem levemente macios mas ainda com uma crocância agradável.
- Adicione os tomates picados, o cominho em pó, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem e cozinhe por mais 3 minutos até os tomates soltarem um pouco do suco e formarem um molhinho leve.
- Desligue o fogo, finalize com o cheiro-verde picado e sirva imediatamente acompanhado de arroz branco, farofa ou pão sírio.
Notes
Se a soja não for muito bem espremida depois de hidratada, nem adianta esperar que ela pegue cor – já aconteceu comigo e ficou uma sopa na frigideira. Espreme até cansar, como se estivesse tirando o caldo de laranja, e só então manda pra frigideira bem quente.
Quando a cozinha inteira cheirar a alho douradinho e os pimentões ficarem com brilho, é sinal de que está no ponto certo: macio, mas ainda crocante por dentro. Não deixe murchar demais!
Shoyu não é só cor: ele é o único que dá aquele sabor de comida de feira boa e deixa a textura da soja tipo carne solta de boteco. Vai por mim, sem shoyu, nem tente. Não tem erro.
Pimentão cortado grosso demais vira problema porque uns pedaços ficam crus no meio da correria. Use tiras do tamanho da tampa de garrafa – simples e funcional.
Por que escorrer tão bem a soja? Tem lógica: menos água, mais sabor grudado, mais chance de dourar e pegar o tempero na raiz. Descobri depois de muita receita sola que esse pulo do gato salva o prato e evita bagunça extra na frigideira.
Segura a ansiedade e não fica mexendo toda hora – o barulhinho crocante quando pega no fundo é o sinal. Na dúvida, olhe as bordas: se estão douradinhas, pode misturar. Pronto, tá lindo.
Pensando em variar? No Arroz de Forno Vegano tem dica de reaproveitar sobra desse refogado. Vale a olhada.
Se quiser aprofundar no mundo das proteínas vegetais, não deixa de conferir o Bolos E Tortas – tem muita dica prática por lá.
Depois de tudo, só encarar a pia com panela grande. Sabe como é, né? Mas garanto que faz valer.
Prefere comer de colher ou é dos que faz mistureba dentro do pão? Quero saber como esse prato vai para o seu prato aí em casa.
Quando a cozinha inteira cheirar a alho douradinho e os pimentões ficarem com brilho, é sinal de que está no ponto certo: macio, mas ainda crocante por dentro. Não deixe murchar demais!
Shoyu não é só cor: ele é o único que dá aquele sabor de comida de feira boa e deixa a textura da soja tipo carne solta de boteco. Vai por mim, sem shoyu, nem tente. Não tem erro.
Pimentão cortado grosso demais vira problema porque uns pedaços ficam crus no meio da correria. Use tiras do tamanho da tampa de garrafa – simples e funcional.
Por que escorrer tão bem a soja? Tem lógica: menos água, mais sabor grudado, mais chance de dourar e pegar o tempero na raiz. Descobri depois de muita receita sola que esse pulo do gato salva o prato e evita bagunça extra na frigideira.
Segura a ansiedade e não fica mexendo toda hora – o barulhinho crocante quando pega no fundo é o sinal. Na dúvida, olhe as bordas: se estão douradinhas, pode misturar. Pronto, tá lindo.
Pensando em variar? No Arroz de Forno Vegano tem dica de reaproveitar sobra desse refogado. Vale a olhada.
Se quiser aprofundar no mundo das proteínas vegetais, não deixa de conferir o Bolos E Tortas – tem muita dica prática por lá.
Depois de tudo, só encarar a pia com panela grande. Sabe como é, né? Mas garanto que faz valer.
Prefere comer de colher ou é dos que faz mistureba dentro do pão? Quero saber como esse prato vai para o seu prato aí em casa.