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Pudim de Brigadeiro cremoso coberto de granulado em prato branco, com fatia cortada mostrando o interior denso de chocolate

Pudim de Brigadeiro Cremoso e Irresistível

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Prep Time 15 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 15 minutes
Servings: 8 porções
Course: Sobremesas
Cuisine: Brasileira
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 1 lata leite condensado 395g
  • 1 lata creme de leite 300g, pode ser de caixinha ou lata
  • 3 unidade ovos inteiros, em temperatura ambiente
  • 6 colher de sopa achocolatado em pó nível cheio, tipo Nescau ou similar
  • 4 colher de sopa açúcar refinado
  • 1 colher de sopa manteiga sem sal em temperatura ambiente
  • 1 pacote granulado de chocolate para cobrir, aproximadamente 50g

Method
 

  1. Preaqueça o forno a 180°C. Unte uma forma de pudim (com furo central, capacidade de 1,5L) generosamente com manteiga — só manteiga, sem farinha, para o pudim de brigadeiro soltar com facilidade.
  2. Coloque no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, os ovos, o achocolatado em pó, o açúcar refinado e a manteiga. Bata por 2 a 3 minutos até obter uma mistura completamente homogênea e levemente aerada.
  3. Despeje a mistura na forma untada com cuidado, sem deixar bolhas. Cubra firmemente com papel-alumínio, vedando bem as bordas para que o vapor do banho-maria não entre.
  4. Coloque a forma dentro de uma assadeira maior e adicione água quente até atingir metade da altura da forma de pudim. Leve ao forno em banho-maria por aproximadamente 60 minutos.
  5. Após 60 minutos, verifique o ponto: espete um palito no centro — ele deve sair com pouquíssima massa úmida (o pudim de brigadeiro é naturalmente mais denso que o pudim comum). Se ainda estiver muito líquido, deixe mais 10 minutos.
  6. Retire do forno, remova o papel-alumínio e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos. Em seguida, leve à geladeira por no mínimo 4 horas — o ideal é de um dia para o outro.
  7. Para desenformar, passe uma faca fina nas bordas internas da forma, coloque um prato fundo por cima e vire com um movimento firme e confiante. Cubra generosamente com o granulado de chocolate e sirva bem gelado.

Notes

Use achocolatado em pó de boa qualidade — ele é o responsável pelo sabor intenso de brigadeiro no pudim. Marcas com maior concentração de cacau entregam um resultado mais encorpado e menos enjoativo.
A manteiga na massa não é opcional: ela é o que garante aquela textura untuosa e o sabor característico de brigadeiro. Não substitua por margarina nessa receita.
Vede o papel-alumínio com capricho. Se entrar vapor durante o banho-maria, o pudim de brigadeiro pode ficar com furinhos e perder a superfície lisa que é tão bonita na hora de servir.
O pudim de brigadeiro precisa de tempo de geladeira para firmar de verdade. Quatro horas é o mínimo, mas se você preparar na véspera, o resultado é muito superior — a textura fica mais densa e o sabor mais intenso.
Na hora de desenformar, se o pudim resistir, coloque a forma por 30 segundos em água morna (só a base) para soltar com mais facilidade, sem quebrar.