Ingredients
Method
- Separe as gemas das claras dos 2 ovos. Coloque o leite condensado, o leite integral e as 2 gemas em uma panela média e misture bem com um fouet antes de levar ao fogo.
- Cozinhe em fogo médio, mexendo sem parar com colher de pau ou espátula de silicone, até o creme engrossar e começar a borbulhar nas bordas. Retire do fogo e deixe esfriar completamente — cerca de 30 minutos em temperatura ambiente.
- Enquanto o creme esfria, bata as 2 claras reservadas em neve firme com batedeira ou fouet até formarem picos firmes. Reserve.
- Misture o creme de leite e o açúcar refinado às claras em neve, incorporando delicadamente com movimentos de baixo para cima para não perder o ar.
- Adicione o creme de leite condensado já frio à mistura de claras, incorporando com cuidado até obter um creme homogêneo e aerado.
- Prepare a calda: misture o chocolate em pó e a água em uma tigelinha até formar uma pasta lisa. Espalhe essa calda no fundo e nas laterais de uma forma de pudim (capacidade de 1,5 litros).
- Despeje a mistura de creme na forma por cima da calda de chocolate. Cubra com filme plástico e leve ao congelador por no mínimo 4 horas ou até firmar completamente.
- Para desenformar, passe uma faca fina nas bordas e mergulhe o fundo da forma em água morna por 10 segundos. Vire sobre um prato fundo e sirva imediatamente.
Notes
O ponto certo do creme no fogão é quando ele napa a colher: mergulhe a colher no creme e passe o dedo no verso - se o traço ficar limpo e firme, o creme está pronto. Se escorrer, volte ao fogo por mais alguns minutos e repita o teste. Esse sinal é mais confiável do que o tempo, porque o fogo de cada fogão varia.
Deixe o creme esfriar completamente antes de misturar às claras em neve. O motivo é técnico: o calor desnatura as proteínas das claras e faz a espuma murchar na hora, comprometendo a textura aerada que diferencia o pudim de congelador de uma sobremesa comum e densa. Se a tigela do creme ainda estiver morna ao toque, espere mais.
Quatro horas de congelador é o mínimo real para que o pudim de congelador firme do centro até as bordas. Se você retirar antes, o interior fica mole demais e o pudim não desenforma inteiro. Feito na véspera, ele fica com estrutura ainda mais firme e o processo de desenformar flui sem drama - quem já provou sabe que vale a espera.
Para a calda de chocolate não empelotar, dissolva o chocolate em pó na água fria antes de qualquer aquecimento. A água fria hidrata o amido do cacau de forma uniforme; se você jogar o pó direto em líquido quente, os grumos se formam na superfície antes de dissolver. Se quiser uma calda mais brilhante, aqueça a mistura já dissolvida no microondas por uns 20 segundos e mexa bem. Se você gosta desse tipo de cobertura, a receita de brigadeiro de colher usa uma técnica parecida de dissolução do cacau.
Retire o pudim de congelador entre 10 e 15 minutos antes de servir. Nesse intervalo, a textura passa do firme-gelado para cremosa - o ponto ideal fica entre o sorvete e o pudim tradicional de forno, com o interior cedendo levemente à colher sem escorrer no prato.
Deixe o creme esfriar completamente antes de misturar às claras em neve. O motivo é técnico: o calor desnatura as proteínas das claras e faz a espuma murchar na hora, comprometendo a textura aerada que diferencia o pudim de congelador de uma sobremesa comum e densa. Se a tigela do creme ainda estiver morna ao toque, espere mais.
Quatro horas de congelador é o mínimo real para que o pudim de congelador firme do centro até as bordas. Se você retirar antes, o interior fica mole demais e o pudim não desenforma inteiro. Feito na véspera, ele fica com estrutura ainda mais firme e o processo de desenformar flui sem drama - quem já provou sabe que vale a espera.
Para a calda de chocolate não empelotar, dissolva o chocolate em pó na água fria antes de qualquer aquecimento. A água fria hidrata o amido do cacau de forma uniforme; se você jogar o pó direto em líquido quente, os grumos se formam na superfície antes de dissolver. Se quiser uma calda mais brilhante, aqueça a mistura já dissolvida no microondas por uns 20 segundos e mexa bem. Se você gosta desse tipo de cobertura, a receita de brigadeiro de colher usa uma técnica parecida de dissolução do cacau.
Retire o pudim de congelador entre 10 e 15 minutos antes de servir. Nesse intervalo, a textura passa do firme-gelado para cremosa - o ponto ideal fica entre o sorvete e o pudim tradicional de forno, com o interior cedendo levemente à colher sem escorrer no prato.