Prepare a calda: coloque o açúcar em uma panela de fundo grosso e leve ao fogo médio, sem mexer, até começar a derreter nas bordas. Então, mexa delicadamente com uma colher de pau até obter um caramelo dourado-escuro e homogêneo.

Com cuidado (a mistura vai borbulhar bastante), adicione a água quente aos poucos ao caramelo, mexendo continuamente. Cozinhe por mais 2 minutos até a calda ficar lisa e levemente encorpada.

Despeje a calda ainda quente em uma forma de pudim com furo central (capacidade de 1,5 litro) e espalhe rapidamente por toda a base e laterais, inclinando a forma. Reserve e deixe esfriar.

No liquidificador, bata os ovos por 30 segundos em velocidade média. Acrescente o leite condensado e o leite integral e bata por mais 1 minuto até a mistura ficar completamente homogênea e levemente espumosa.

Passe a mistura por uma peneira fina diretamente sobre a forma caramelizada — esse passo é fundamental para eliminar as bolhas e garantir a textura lisa característica do pudim perfeito.

Cubra a forma com papel-alumínio, vedando bem as bordas. Coloque-a dentro de uma assadeira maior e adicione água quente na assadeira até atingir a metade da altura da forma de pudim, formando o banho-maria.

Leve ao forno preaquecido a 180 °C e asse por 50 minutos. Verifique o ponto inserindo uma faca fina no centro: ela deve sair limpa e a superfície deve estar firme ao toque.

Retire o pudim do forno, remova o papel-alumínio e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente. Em seguida, leve à geladeira por no mínimo 4 horas — o ideal é de um dia para o outro.

Para desenformar, passe uma faca fina nas bordas da forma, coloque um prato fundo por cima e vire rapidamente com um movimento firme e confiante. Sirva gelado e aproveite!