Ingredients
Method
- Comece pela calda: coloque o açúcar em uma panela de fundo grosso em fogo médio, sem mexer, até começar a derreter nas bordas. Quando estiver dourado e caramelizado, mexa delicadamente com uma colher de pau até ficar âmbar uniforme.
- Com cuidado (a calda está muito quente), acrescente a água quente aos poucos, mexendo sem parar — ela vai borbulhar bastante. Continue em fogo baixo até a calda ficar lisa e levemente encorpada, por cerca de 2 minutos.
- Despeje a calda ainda quente em uma forma de pudim com furo central (capacidade de 1,5 litros), inclinando a forma para cobrir todo o fundo e as laterais. Reserve e deixe esfriar enquanto prepara a massa.
- No liquidificador, coloque os ovos e bata por 30 segundos. Acrescente o leite condensado e o leite integral e bata por mais 1 minuto, até a mistura ficar completamente homogênea e levemente espumosa.
- Passe a massa pela peneira fina diretamente sobre a forma caramelizada — esse passo elimina bolhas de ar que causam os furinhos indesejados. Cubra a forma com papel-alumínio bem vedado.
- Pré-aqueça o forno a 160 °C. Coloque a forma do pudim dentro de uma assadeira maior e adicione água quente na assadeira até atingir a metade da altura da forma do pudim (banho-maria).
- Leve ao forno por 50 a 55 minutos. Para testar o ponto, balance levemente a forma — o centro deve tremer como gelatina firme, não como líquido. Se ainda estiver muito líquido, deixe mais 5 minutos.
- Retire do forno, remova o papel-alumínio e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente. Depois, leve à geladeira por no mínimo 4 horas (o ideal é deixar de um dia para o outro).
- Para desenformar, passe uma faca fina nas bordas da forma. Coloque um prato fundo sobre a forma, vire com um movimento firme e seguro, e bata levemente a forma antes de levantar. Sirva gelado.
Notes
O segredo para um pudim de leite condensado sem furinhos é passar a massa pela peneira antes de colocar na forma — isso elimina as bolhas de ar que se transformam em buracos durante o cozimento.
Mantenha o forno em temperatura baixa (160 °C) durante todo o cozimento. Forno muito quente faz o pudim ferver dentro da forma, criando bolhas e textura esponjosa em vez de cremosa.
Nunca pule o descanso na geladeira: o pudim precisa de pelo menos 4 horas gelado para firmar corretamente e a calda escorrer bonita na hora de desenformar.
Se a calda cristalizar na panela antes de você usar, adicione um fio de água quente e volte ao fogo baixo, mexendo devagar — ela volta ao ponto.
Para desenformar sem drama, mergulhe rapidamente o fundo da forma em água morna por 10 segundos antes de virar — isso solta a calda das bordas com mais facilidade.
Mantenha o forno em temperatura baixa (160 °C) durante todo o cozimento. Forno muito quente faz o pudim ferver dentro da forma, criando bolhas e textura esponjosa em vez de cremosa.
Nunca pule o descanso na geladeira: o pudim precisa de pelo menos 4 horas gelado para firmar corretamente e a calda escorrer bonita na hora de desenformar.
Se a calda cristalizar na panela antes de você usar, adicione um fio de água quente e volte ao fogo baixo, mexendo devagar — ela volta ao ponto.
Para desenformar sem drama, mergulhe rapidamente o fundo da forma em água morna por 10 segundos antes de virar — isso solta a calda das bordas com mais facilidade.