Ingredients
Method
- Dissolva o conteúdo da caixinha de maria mole na xícara de água quente, mexendo bem com um garfo até não restar nenhum grânulo. Reserve e deixe amornar por 5 minutos.
- Prepare o caramelo: coloque o açúcar em uma forma de pudim (de buraco no meio, com capacidade de 1,5L) e leve ao fogo médio, sem mexer, até derreter e ficar dourado. Quando começar a borbulhar e atingir cor âmbar, incline a forma com cuidado para cobrir o fundo e as laterais. Reserve.
- No liquidificador, bata o leite condensado, o creme de leite, o leite integral e a maria mole dissolvida por cerca de 2 minutos, até obter uma mistura lisa e homogênea.
- Despeje a mistura sobre a forma caramelizada com cuidado, usando uma colher de sopa como barreira para não quebrar o caramelo. Não se preocupe se o caramelo endurecer — ele vai amolecer na geladeira.
- Cubra a forma com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 4 horas, ou de preferência de um dia para o outro, para firmar completamente.
- Para desenformar, passe uma faca fina nas bordas do pudim gelado, coloque um prato fundo por cima da forma e vire com um movimento firme e rápido. Se precisar, bata levemente o fundo da forma. Sirva imediatamente.
Notes
Não mexa o açúcar na forma enquanto derrete. Já fiz isso e fiquei com um caramelo todo empedrado, granulado, tipo areia. O truque é: deixa quieto, só gira a forma quando toda aquela cor âmbar aparecer. Quer ver a mágica? A superfície começa a formar bolhas grandes e o cheiro de caramelo toma conta da cozinha.
A água da maria mole tem que estar quase borbulhando. Se usar só morna, vai criar uns pedaços que ficam aparecendo depois. Sabe aquele aspecto meio estranho na massa crua, com umas bolotinhas? Evita isso. E mais: dissolver bem deixa o pudim todo liso.
O sinal que deu ponto de geladeira é quando a superfície está bem firme ao apertar e as bordas soltaram sozinhas. Quer desenformar bonito? Deixe pelo menos 6 horas para garantir. Se for apressado, corre o risco do bolo quebrar e virar desastre. Já aconteceu aqui em casa. Não se engane pelo relógio.
Se a calda endurecer antes de cobrir tudo, põe no fogo baixinho só uns segundos. Mas cuida para não se queimar (já esbarrei a mão na forma quente sem querer, tristeza). O caramelo endurece rápido por causa do contraste do açúcar quente com o metal frio. Fácil de resolver.
Quer corte perfeito? Reduza o leite para 300ml se quiser fatias mais firmes – a diferença é gritante. Mas mantendo o leite original, o preparo fica mais leve e com textura de nuvem. Gosto é gosto! E ó, veja outros jeitos de deixar o doce gelado ainda melhor no gelatina cremosa de leite condensado.
Duvida em servir com a calda molenga ou bem grossa? Aqui só dá briga por quem raspa o fundo da forma. Me conta nos comentários: você é do time da calda escorrendo ou do pedaço fofo sem muita calda? Ah, e confira também pavê gelado com chocolate. Para mais ideias, veja o guia completo de Bolos E Tortas.
A água da maria mole tem que estar quase borbulhando. Se usar só morna, vai criar uns pedaços que ficam aparecendo depois. Sabe aquele aspecto meio estranho na massa crua, com umas bolotinhas? Evita isso. E mais: dissolver bem deixa o pudim todo liso.
O sinal que deu ponto de geladeira é quando a superfície está bem firme ao apertar e as bordas soltaram sozinhas. Quer desenformar bonito? Deixe pelo menos 6 horas para garantir. Se for apressado, corre o risco do bolo quebrar e virar desastre. Já aconteceu aqui em casa. Não se engane pelo relógio.
Se a calda endurecer antes de cobrir tudo, põe no fogo baixinho só uns segundos. Mas cuida para não se queimar (já esbarrei a mão na forma quente sem querer, tristeza). O caramelo endurece rápido por causa do contraste do açúcar quente com o metal frio. Fácil de resolver.
Quer corte perfeito? Reduza o leite para 300ml se quiser fatias mais firmes – a diferença é gritante. Mas mantendo o leite original, o preparo fica mais leve e com textura de nuvem. Gosto é gosto! E ó, veja outros jeitos de deixar o doce gelado ainda melhor no gelatina cremosa de leite condensado.
Duvida em servir com a calda molenga ou bem grossa? Aqui só dá briga por quem raspa o fundo da forma. Me conta nos comentários: você é do time da calda escorrendo ou do pedaço fofo sem muita calda? Ah, e confira também pavê gelado com chocolate. Para mais ideias, veja o guia completo de Bolos E Tortas.