Pré-aqueça o forno a 180 °C. Separe uma fôrma de pudim com furo central de 1,5 litros de capacidade.

Prepare a calda: coloque o açúcar e a água em uma panela de fundo grosso. Misture apenas até o açúcar dissolver e leve ao fogo médio sem mexer mais.

Cozinhe a calda por 8 a 10 minutos, observando a cor — quando atingir tom âmbar dourado escuro (caramelo), retire do fogo imediatamente. Despeje com cuidado sobre a fôrma, espalhando pelo fundo e laterais com movimentos circulares. Reserve.

Descasque as 6 bananas-nanicas maduras, quebre-as em pedaços grosseiros e coloque no liquidificador. Adicione o leite condensado, o leite, os ovos, a farinha de rosca e a manteiga.

Bata tudo em velocidade alta por 3 minutos, até obter um creme liso, homogêneo e sem grumos de farinha. O creme ficará levemente espesso — isso é o ponto certo.

Despeje o creme de banana sobre a calda caramelizada na fôrma. Cubra firmemente com papel-alumínio, vedando bem as bordas para não entrar vapor.

Coloque a fôrma dentro de uma assadeira maior e adicione água quente na assadeira até atingir metade da altura da fôrma do pudim. Leve ao forno em banho-maria.

Asse por 1 hora e 40 minutos. Para verificar o ponto, espete um palito no centro — ele deve sair limpo ou com poucas migalhas úmidas. Se sair com creme líquido, devolva ao forno por mais 10 a 15 minutos.

Retire do forno, remova o papel-alumínio e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente. Leve à geladeira por no mínimo 4 horas ou, de preferência, de um dia para o outro.

Para desenformar, passe uma faca fina pelas bordas internas da fôrma. Coloque um prato fundo sobre a fôrma, vire com um movimento rápido e firme e aguarde alguns segundos para a calda escorrer naturalmente.