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Purê de batata com atum ao forno em refratário branco com cobertura de parmesão dourado

Purê de Batata com Atum ao Forno Cremoso

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Prep Time 25 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 8 porções
Course: Pratos principais
Cuisine: Brasileira
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 6 unidade batatas grandes cozidas com casca e depois descascadas e amassadas
  • 3 colher de sopa manteiga sem sal
  • 2 unidade dentes de alho amassados
  • 240 ml leite integral morno adicione aos poucos para controlar a consistência
  • 1 colher de chá sal a gosto
  • 2 unidade latas de atum ralado em óleo escorridas
  • 10 unidade azeitonas verdes picadas em rodelas finas
  • 4 colher de sopa queijo parmesão ralado de preferência ralado na hora
  • 1 colher de sopa azeite de oliva para untar o refratário

Method
 

  1. Cozinhe as batatas com casca em água com sal até ficarem bem macias (cerca de 20 minutos). Escorra, descasque ainda quentes e amasse com um espremedor de batatas ou garfo.
  2. Aqueça a manteiga em uma panela média em fogo médio e doure o alho amassado por cerca de 1 minuto, até perfumar. Junte o purê de batata amassado e misture bem para incorporar o alho.
  3. Adicione o leite morno aos poucos, mexendo sempre com uma colher de pau, até obter um purê cremoso e homogêneo. Ajuste o sal e reserve. O purê deve ficar levemente mais firme que o habitual para aguentar as camadas no forno.
  4. Numa tigela pequena, misture o atum escorrido com as azeitonas picadas. Se quiser, acrescente uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora.
  5. Unte um refratário médio (cerca de 25x20 cm) com azeite. Espalhe metade do purê formando uma camada uniforme no fundo.
  6. Distribua toda a mistura de atum com azeitonas sobre a primeira camada de purê. Cubra com o purê restante, alisando a superfície com uma espátula ou colher.
  7. Polvilhe o queijo parmesão ralado por cima de maneira uniforme. Leve ao forno preaquecido a 200°C por 15 a 20 minutos, ou até a superfície dourar e borbulhar nas bordas.
  8. Retire do forno, aguarde 5 minutos antes de servir para as camadas firmarem levemente. Sirva diretamente no refratário, acompanhado de salada verde.

Notes

Cozinhe as batatas com casca: elas absorvem menos água e o purê fica muito mais cremoso e saboroso do que quando cozidas descascadas.
Use leite morno ao incorporar ao purê — leite frio causa choque de temperatura e pode deixar a massa pesada e com grumos difíceis de desfazer.
Escorra bem o atum antes de misturar com as azeitonas. Excesso de óleo pode deixar a camada do recheio encharcada e comprometer a textura final do purê de batata com atum ao forno.
Para um gratinado mais intenso, misture o parmesão com 1 colher de sopa de farinha de rosca — a crosta fica ainda mais crocante e dourada.
Se o refratário for fundo, deixe mais 5 minutos no forno para garantir que o calor chegue ao centro das camadas sem ressecar a superfície.