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Purê de Batata Cremoso: Receita Perfeita e Fácil

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Prep Time 10 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 5 porções
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 1 kg batatas preferencialmente da variedade asterix ou monalisa, descascadas e cortadas em cubos médios
  • 0.5 xícara leite integral morno — não use leite gelado para não empelotar
  • 3 colher de sopa manteiga sem sal em temperatura ambiente
  • 1 unidade dente de alho espremido
  • 1 a gosto sal
  • 1 a gosto pimenta-do-reino branca opcional, para um toque mais delicado
  • 1 a gosto noz-moscada ralada opcional, realça o sabor cremoso

Method
 

  1. Descasque as batatas, corte-as em cubos médios de aproximadamente 4 cm e lave bem em água corrente para remover o excesso de amido.
  2. Coloque as batatas em uma panela grande, cubra com água fria e adicione uma pitada generosa de sal. Leve ao fogo alto até ferver.
  3. Reduza o fogo para médio e cozinhe as batatas por 20 a 25 minutos, ou até que estejam completamente macias ao furar com um garfo — elas devem ceder sem resistência.
  4. Escorra a água e, enquanto as batatas ainda estão bem quentes, passe-as pelo espremedor de batatas diretamente na panela. Evite usar liquidificador ou processador, pois isso deixa o purê elástico e grudento.
  5. Ligue o fogo no mínimo, adicione a manteiga e o alho espremido às batatas espremidas e misture com uma colher de pau até a manteiga derreter completamente e se incorporar.
  6. Acrescente o leite morno aos poucos, mexendo sempre em movimentos circulares até atingir a cremosidade desejada. Ajuste o sal, adicione a pimenta-do-reino e a noz-moscada se desejar, e sirva imediatamente.

Notes

Use sempre batatas do mesmo tamanho para garantir um cozimento uniforme — se os cubos forem muito desiguais, alguns ficarão crus enquanto outros já estarão desmanchando.
Nunca use o liquidificador para processar as batatas: o excesso de trabalho mecânico libera o amido e transforma o purê em uma massa elástica e grudenta. O espremedor manual é sempre a melhor escolha.
Aqueça o leite antes de adicioná-lo ao purê. Leite frio choca a mistura quente e pode deixar o purê com grumos e textura irregular.
Para um purê ainda mais rico, substitua metade do leite por creme de leite fresco — o resultado é aveludado e absolutamente irresistível.
Se o purê esfriar antes de servir, aqueça em fogo baixo adicionando um pouquinho de leite quente e mexendo até recuperar a cremosidade.