Ingredients
Method
- Cozinhe as batatas descascadas em água com sal até ficarem bem macias (cerca de 20 minutos). Escorra e amasse ainda quentes com um espremedor de batatas — nunca use liquidificador, pois a massa fica pegajosa.
- Em uma panela em fogo baixo, aqueça o leite com a manteiga e acrescente as batatas amassadas. Mexa vigorosamente com uma colher de pau até obter uma massa homogênea e aveludada. Adicione metade do parmesão ralado, tempere com sal e reserve.
- Em uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio e refogue a cebola ralada até ficar transparente. Acrescente o frango desfiado, o milho escorrido, a salsinha, a cebolinha e o orégano. Refogue por 5 minutos, tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto, e desligue o fogo.
- Preaqueça o forno a 200 °C. Unte levemente uma travessa retangular média (cerca de 30 × 20 cm) com manteiga.
- Espalhe metade do purê no fundo da travessa, formando uma camada uniforme. Distribua todo o recheio de frango por cima, cobrindo bem.
- Coloque o requeijão cremoso sobre o recheio em colheradas distribuídas — não precisa espalhar completamente, pois ele derrete no forno e cria bolsões de cremosidade. Cubra com o restante do purê, nivelando com uma espátula.
- Pincele a superfície com a gema de ovo levemente batida e polvilhe o restante do parmesão ralado por cima. Leve ao forno por 15 minutos, ou até a superfície dourar e gratinar.
- Retire do forno, deixe descansar 5 minutos antes de servir — esse tempo ajuda as camadas a se firmarem e facilita o corte. Finalize com cebolinha picada e sirva quente.
Notes
Sabe qual o pulo do gato? O purê de frango precisa desgrudar do fundo da panela sem estar seco - tipo massa desgrudando, mas caindo pesada na colher. Se ficar muito aguado, deixa três minutinhos a mais em fogo baixo mexendo, que resolve. Nada de liquidificador, viu? Ele vira sola. Aprendi errando mesmo.
Sempre deixo o requeijão uns vinte minutos fora da geladeira antes de usar. Sabe por quê? Assim ele derrete certinho e espalha no recheio todo, criando aqueles bolsões de cremosidade cheios de sabor. Se entrar gelado, fica uns blocos perdidos. Já testou fazer assim?
Não subestime o frango cozido no caldo - um tabletinho ou cebola na água já faz mágica! O recheio chupa tempero por inteiro e fica molhadinho, sem gosto de tristeza. Cozinhar só na água... nem pensar.
Pra gratinar sem erro, coloca na grade do meio do forno. Quando o parmesão começa a ficar douradinho e faz aquele cheirinho de padaria, é hora. Se for muito rápido, cobre com papel-alumínio nos últimos minutinhos. Fácil, né? Para conhecer outros pratos gratinados, corre pra Aves.
Depois é só enfrentar a pia. Pra reaquecer o purê de frango e não virar sola, joga um chorinho de leite por cima antes do forno. Ah, trio clássico do brasileiro: cebolinha, cheiro de queijo e aquele barulhinho da casquinha do gratinado. Na sua casa, alguém sempre briga pela casquinha?
Sempre deixo o requeijão uns vinte minutos fora da geladeira antes de usar. Sabe por quê? Assim ele derrete certinho e espalha no recheio todo, criando aqueles bolsões de cremosidade cheios de sabor. Se entrar gelado, fica uns blocos perdidos. Já testou fazer assim?
Não subestime o frango cozido no caldo - um tabletinho ou cebola na água já faz mágica! O recheio chupa tempero por inteiro e fica molhadinho, sem gosto de tristeza. Cozinhar só na água... nem pensar.
Pra gratinar sem erro, coloca na grade do meio do forno. Quando o parmesão começa a ficar douradinho e faz aquele cheirinho de padaria, é hora. Se for muito rápido, cobre com papel-alumínio nos últimos minutinhos. Fácil, né? Para conhecer outros pratos gratinados, corre pra Aves.
Depois é só enfrentar a pia. Pra reaquecer o purê de frango e não virar sola, joga um chorinho de leite por cima antes do forno. Ah, trio clássico do brasileiro: cebolinha, cheiro de queijo e aquele barulhinho da casquinha do gratinado. Na sua casa, alguém sempre briga pela casquinha?