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Quibe Assado Irresistível: Receita Caseira Perfeita

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Prep Time 2 hours 15 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 2 hours 55 minutes
Servings: 8 porções
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 500 g trigo para quibe (triguilho fino) deixar de molho em água fria por 2 horas antes de usar
  • 800 g carne moída patinho ou coxão mole, moído duas vezes para textura mais fina
  • 2 unidade cebolas médias raladas ou processadas bem finas
  • 1 unidade tomate médio sem sementes, picado em cubinhos pequenos
  • 0.5 xícara folhas de hortelã fresca picadas finamente; não substitua por seca
  • 1 colher de chá sal ajuste ao gosto no final da mistura
  • 0.5 colher de chá pimenta-do-reino moída na hora
  • 0.5 colher de chá canela em pó toque árabe clássico, opcional mas altamente recomendado
  • 3 colher de sopa azeite de oliva extravirgem dividido: 1 para a massa e 2 para regar a superfície
  • 50 g manteiga sem sal para untar a travessa e garantir casquinha dourada

Method
 

  1. Coloque o trigo para quibe em uma tigela grande, cubra com água fria e deixe hidratar por 2 horas. Após esse tempo, escorra em uma peneira fina e esprema bem com as mãos ou com um pano limpo, removendo o máximo de água possível — essa etapa é fundamental para a massa não ficar encharcada.
  2. Em uma tigela ampla, combine o trigo hidratado e bem espremido com a carne moída, as 2 cebolas médias raladas, o tomate picado, a hortelã, o sal, a pimenta-do-reino, a canela e 1 colher de sopa de azeite. Misture com as mãos por cerca de 5 minutos até obter uma massa homogênea e ligada.
  3. Pré-aqueça o forno a 200 °C. Unte generosamente uma travessa refratária de aproximadamente 30 x 20 cm com a manteiga, espalhando bem pelo fundo e laterais.
  4. Transfira a massa para a travessa untada e pressione com as mãos umedecidas em água fria, espalhando em uma camada uniforme de cerca de 3 cm de altura. Alise bem a superfície para um cozimento homogêneo.
  5. Com uma faca afiada ou espátula, faça cortes diagonais na superfície formando losangos ou quadrados — isso facilita na hora de servir e cria uma apresentação bonita. Regue com as 2 colheres de sopa de azeite restantes, cobrindo toda a superfície.
  6. Leve ao forno pré-aquecido a 200 °C e asse por 35 a 40 minutos, até a superfície ficar bem dourada e as bordas começarem a soltar da travessa. Nos últimos 5 minutos, ligue o grill (ou aumente para 220 °C) para garantir uma casquinha mais crocante.
  7. Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de cortar e servir. Sirva acompanhado de coalhada seca, salada de tomate com hortelã ou arroz branco soltinho.

Notes

Esprema o trigo hidratado com toda a força: quanto mais seco ele estiver, mais firme e saborosa ficará a massa do quibe.
Use carne moída duas vezes (peça ao açougueiro para passar pelo moedor duas vezes) — isso deixa a textura muito mais macia e integrada ao trigo.
Molhe as mãos em água fria na hora de espalhar a massa na travessa; assim ela não gruda e fica com superfície lisa e uniforme.
Não pule a canela: ela é o segredo do aroma árabe autêntico e faz toda a diferença no sabor final do quibe.
Para servir em festa, prepare o quibe até a etapa de montar na travessa, cubra com filme plástico e leve à geladeira por até 12 horas. Asse na hora, direto da geladeira, adicionando 5 minutos extras ao tempo de forno.