Ingredients
Method
- Coloque o trigo para quibe em uma tigela e cubra com água quente, deixando a água ultrapassar 2 dedos acima do trigo. Deixe hidratar por 20 minutos.
- Após hidratar, transfira o trigo para um pano de prato limpo ou esprema com as mãos em punhados firmes até retirar toda a água possível. O trigo deve ficar solto e seco.
- Desembrulhe os hambúrgueres e coloque-os em uma tigela grande. Adicione o alho amassado, a cebola ralada, a hortelã picada, o cominho, a pimenta-do-reino e o sal.
- Acrescente o trigo hidratado e espremido à mistura de hambúrguer. Misture com as mãos até incorporar todos os ingredientes, sem sovar demais para a massa não ficar dura.
- Pegue porções de massa de aproximadamente 50 g e molde os quibes no formato oval tradicional, apertando bem para não abrir no óleo. Umedeça levemente as mãos com água para facilitar a modelagem.
- Aqueça o óleo em uma panela funda ou frigideira alta em fogo médio-alto até atingir cerca de 175 °C. Para testar, mergulhe uma ponta de quibe — se borbulhar imediatamente, está pronto.
- Frite os quibes em lotes de 4 a 5 unidades por vez, sem lotar a panela, por cerca de 4 a 5 minutos, virando na metade do tempo, até ficarem dourados e crocantes por todos os lados.
- Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo. Sirva imediatamente com coalhada seca, tahine ou molho de iogurte.
Notes
O ponto certo do trigo hidratado é o segredo do quibe de hambúrguer que não desmancha: esprema em punhados firmes até não sair mais nenhuma gota de água. Trigo úmido demais deixa a massa mole e o quibe de hambúrguer abre no óleo.
Na hora de moldar o quibe de hambúrguer, mantenha as mãos levemente úmidas com água fria. Isso evita que a massa grude nas palmas e facilita dar o formato oval com as pontas afinadas dos dois lados - o visual clássico da culinária árabe que chegou ao Brasil.
Nunca frite em óleo frio. O óleo precisa estar bem quente (entre 170 °C e 180 °C) para que o quibe sele rapidamente por fora e não absorva gordura em excesso. Um termômetro de cozinha ajuda muito, mas o teste visual do borbulhado imediato já funciona bem.
Já tentei apressar a hidratação do trigo e usei água morna em vez de fervente - o resultado foi um quibe com miolo duro e granulado no centro. Aprendi da pior forma: a água precisa estar realmente quente, quase fervendo, e o trigo precisa do tempo completo de 20 minutos pra amolecer direito.
Se quiser fazer a versão assada, disponha os quibes em assadeira untada com azeite e leve ao forno preaquecido a 200 °C por 25 a 30 minutos, virando na metade. Para outras opções de Lanches práticos e saborosos, vale conferir as receitas do blog.
Para conservar: quibes fritos duram até 3 dias na geladeira em pote fechado. Para reaquecer sem perder a crocância, use uma frigideira antiaderente seca em fogo médio por 2 minutos de cada lado - nunca micro-ondas, que deixa a massa borrachuda.
Na hora de moldar o quibe de hambúrguer, mantenha as mãos levemente úmidas com água fria. Isso evita que a massa grude nas palmas e facilita dar o formato oval com as pontas afinadas dos dois lados - o visual clássico da culinária árabe que chegou ao Brasil.
Nunca frite em óleo frio. O óleo precisa estar bem quente (entre 170 °C e 180 °C) para que o quibe sele rapidamente por fora e não absorva gordura em excesso. Um termômetro de cozinha ajuda muito, mas o teste visual do borbulhado imediato já funciona bem.
Já tentei apressar a hidratação do trigo e usei água morna em vez de fervente - o resultado foi um quibe com miolo duro e granulado no centro. Aprendi da pior forma: a água precisa estar realmente quente, quase fervendo, e o trigo precisa do tempo completo de 20 minutos pra amolecer direito.
Se quiser fazer a versão assada, disponha os quibes em assadeira untada com azeite e leve ao forno preaquecido a 200 °C por 25 a 30 minutos, virando na metade. Para outras opções de Lanches práticos e saborosos, vale conferir as receitas do blog.
Para conservar: quibes fritos duram até 3 dias na geladeira em pote fechado. Para reaquecer sem perder a crocância, use uma frigideira antiaderente seca em fogo médio por 2 minutos de cada lado - nunca micro-ondas, que deixa a massa borrachuda.