Ingredients
Method
- Coloque o trigo para quibe numa tigela grande, cubra com a água fria e deixe hidratar por 30 minutos. Após esse tempo, escorra o excesso de água apertando o trigo com as mãos ou em um pano de prato limpo — ele deve ficar úmido, mas sem água sobrando.
- Prepare o recheio: derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio, refogue a cebola picada por 3 minutos até murchar, acrescente os 250 g de carne moída para o recheio e mexa bem, quebrando os grumos, até dourar completamente. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino reservados para o recheio, adicione os pinolis se usar, misture e reserve para esfriar.
- Numa tigela funda, combine o trigo hidratado e escorrido com os 500 g de carne moída crua, a cebola ralada, a hortelã, a canela, a pimenta síria, o sal e o azeite. Misture com as mãos por pelo menos 5 minutos, sovando bem a massa até ela ficar homogênea, lisa e com boa liga — ela não deve grudar excessivamente nas mãos nem desmanchar.
- Se a massa parecer muito seca, adicione uma colher de sopa de água gelada de cada vez; se estiver muito úmida, adicione uma colher de sopa de trigo seco. Leve a massa à geladeira por 20 minutos — esse descanso é fundamental para firmar a textura e facilitar a modelagem.
- Para modelar cada quibe, pegue uma porção de massa equivalente a 2 colheres de sopa (cerca de 60 g), abra na palma da mão umedecida em água fria formando um disco oval. Coloque uma colher de chá cheia de recheio no centro, feche a massa ao redor do recheio, unindo bem as bordas, e molde no formato oval clássico com as pontas levemente afinadas.
- Aqueça o óleo em uma panela funda ou frigideira de bordas altas até atingir 175 °C — teste com um palito de madeira: se formar bolhinhas constantes ao redor, está no ponto. Frite os quibes em pequenas levas de 4 a 5 unidades para não baixar a temperatura do óleo, virando uma vez, por aproximadamente 4 a 5 minutos no total, até ficarem dourados e crocantes por igual.
- Retire os quibes com uma escumadeira e escorra sobre papel-toalha. Sirva imediatamente acompanhado de coalhada seca, tabule ou uma salada verde.
Notes
Mantenha as mãos úmidas em água fria durante toda a modelagem — isso evita que a massa grude e ajuda a criar uma superfície mais lisa, que resulta em casca mais crocante.
Nunca frite em óleo frio ou superaquecido: abaixo de 170 °C o quibe absorve gordura em excesso; acima de 185 °C a casca queima antes de cozinhar por dentro. Use um termômetro culinário para precisão.
A massa bem sovada é o segredo contra o quibe rachar na fritura. Se perceber que está soltando ao modelar, sove por mais 3 minutos — o calor das mãos ajuda a ativar as proteínas da carne que funcionam como cola.
Para congelar: disponha os quibes crus em uma assadeira forrada com papel manteiga, leve ao freezer por 2 horas até endurecer, depois transfira para sacos próprios. Frite diretamente do congelado, aumentando o tempo para 7 minutos.
Use carne moída duas vezes para a massa — a textura mais fina garante melhor liga e uma casca mais uniforme após a fritura.
Nunca frite em óleo frio ou superaquecido: abaixo de 170 °C o quibe absorve gordura em excesso; acima de 185 °C a casca queima antes de cozinhar por dentro. Use um termômetro culinário para precisão.
A massa bem sovada é o segredo contra o quibe rachar na fritura. Se perceber que está soltando ao modelar, sove por mais 3 minutos — o calor das mãos ajuda a ativar as proteínas da carne que funcionam como cola.
Para congelar: disponha os quibes crus em uma assadeira forrada com papel manteiga, leve ao freezer por 2 horas até endurecer, depois transfira para sacos próprios. Frite diretamente do congelado, aumentando o tempo para 7 minutos.
Use carne moída duas vezes para a massa — a textura mais fina garante melhor liga e uma casca mais uniforme após a fritura.