Coloque o trigo para quibe numa tigela grande e cubra com água fria em abundância. Deixe hidratar por 2 horas em temperatura ambiente. Após esse tempo, escorra em uma peneira fina e esprema bem com as mãos ou com um pano limpo para retirar o excesso de água — esse passo é fundamental para a massa não ficar mole.

Em uma tigela ampla, combine o trigo escorrido, a carne moída, a cebola ralada, a hortelã picada, a manteiga, o sal, a pimenta-do-reino, a canela e a pimenta síria (se usar). Misture com as mãos por cerca de 5 minutos, amassando bem até obter uma massa homogênea e que solte das mãos.

Passe a massa por um processador de alimentos ou moedor de carne (disco fino) por duas vezes seguidas. Esse processo deixa a textura mais lisa e coesa, evitando que os quibes se abram durante a fritura. Leve a massa à geladeira por 20 minutos para firmar.

Umedeça as mãos com água fria e pegue porções de aproximadamente 60 g de massa (equivale a uma bola do tamanho de uma noz grande). Molde cada porção no formato oval alongado, com as pontas levemente afinadas, pressionando com firmeza para não deixar bolhas de ar no interior.

Aqueça o óleo em uma panela funda ou frigideira de bordas altas a 175 °C (use um termômetro culinário ou teste com um palito de madeira — quando borbulhar ao redor, está no ponto). Frite os quibes em lotes de 5 a 6 unidades, sem superlotação, por 5 a 6 minutos, virando na metade do tempo, até ficarem uniformemente dourados e crocantes.

Retire os quibes com uma escumadeira e transfira para uma travessa forrada com papel absorvente para drenar o excesso de óleo. Sirva imediatamente, acompanhado de coalhada seca, homus ou uma salada de tabule.