Ingredients
Method
- Cozinhe as batatas com casca em água fervente com sal até ficarem bem macias (cerca de 20 minutos). Escorra, descasque e amasse com um garfo ou espremedor enquanto ainda estiverem quentes para obter um purê liso.
- Adicione o trigo para quibe seco diretamente ao purê quente e misture bem. O calor da batata vai hidratar o trigo gradualmente, criando uma massa firme e moldável. Deixe descansar por 5 minutos.
- Junte a manteiga, o azeite, o sal, a pimenta-do-reino e a hortelã picada à massa. Misture com as mãos até incorporar tudo de forma homogênea. A massa deve ficar firme o suficiente para não grudar nas mãos.
- Pré-aqueça o forno a 200°C. Unte levemente uma travessa de vidro ou refratário retangular (cerca de 30x20 cm) com um fio de azeite.
- Divida a massa ao meio. Espalhe a primeira metade no fundo da travessa pressionando com as mãos úmidas para formar uma camada uniforme de cerca de 1,5 cm de espessura.
- Distribua as fatias de cebola por toda a superfície da massa. Se quiser usar o queijo mussarela, espalhe-o sobre as cebolas neste momento.
- Cubra com a segunda metade da massa, pressionando suavemente para fechar bem as bordas e nivelar a superfície. Faça cortes rasos em losango com uma faca para facilitar o corte depois de assado.
- Regue a superfície com um fio generoso de azeite. Leve ao forno preaquecido a 200°C por 35 a 40 minutos, até a superfície ficar dourada e levemente crocante.
- Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de cortar. Sirva quente, acompanhado de salada verde ou coalhada.
Notes
Amasse as batatas ainda quentes: esse é o segredo para o trigo hidratar corretamente dentro da massa, sem precisar molhar o trigo separado. Se a batata esfriar antes, o trigo vai ficar duro no centro.
Unte as mãos com azeite na hora de espalhar a massa na travessa — isso evita que grude e facilita nivelar a camada de forma uniforme.
Faça os cortes em losango antes de levar ao forno, não depois. Assim o quibe vegetariano assado já sai da travessa no formato certo, sem quebrar as fatias.
Para uma superfície ainda mais dourada e crocante, pincele com uma mistura de azeite e uma pitada de cúrcuma antes de assar — dá cor bonita e sabor levemente terroso.
Se quiser um recheio mais elaborado, refogue a cebola com um fio de azeite e uma pitada de açúcar mascavo antes de rechear — ela carameliza e fica muito mais saborosa.
Unte as mãos com azeite na hora de espalhar a massa na travessa — isso evita que grude e facilita nivelar a camada de forma uniforme.
Faça os cortes em losango antes de levar ao forno, não depois. Assim o quibe vegetariano assado já sai da travessa no formato certo, sem quebrar as fatias.
Para uma superfície ainda mais dourada e crocante, pincele com uma mistura de azeite e uma pitada de cúrcuma antes de assar — dá cor bonita e sabor levemente terroso.
Se quiser um recheio mais elaborado, refogue a cebola com um fio de azeite e uma pitada de açúcar mascavo antes de rechear — ela carameliza e fica muito mais saborosa.