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Fatia de quiche de legumes cremosa com massa crocante e recheio colorido de brócolis, cenoura e pimentão

Quiche de Legumes Cremosa para o Dia a Dia

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Prep Time 35 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 1 hour 10 minutes
Servings: 8 fatias
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 1.5 xícara farinha de trigo peneirada xícara de chá (240ml)
  • 0.5 xícara manteiga gelada cortada em cubos xícara de chá (120ml)
  • 1 unidade ovo para a massa
  • 3 colher de sopa água gelada
  • 1 colher de chá sal para a massa
  • 3 unidade ovos para o recheio
  • 200 ml creme de leite 1 caixinha
  • 100 g queijo parmesão ralado dividido em duas partes
  • 1 xícara brócolis picado só os buquês, branqueado
  • 1 unidade cenoura média ralada ralada no ralo grosso
  • 0.5 unidade pimentão vermelho picado em cubinhos pequenos
  • 1 unidade cebola pequena picada
  • 1 colher de sopa azeite de oliva
  • 1 a gosto sal e pimenta-do-reino

Method
 

  1. Prepare a massa: numa tigela, misture a farinha peneirada com o sal. Adicione a manteiga gelada em cubos e esfregue com as pontas dos dedos até formar uma farofa grossa.
  2. Junte o ovo e a água gelada aos poucos, misturando com um garfo até a massa começar a se unir. Não sove — amasse apenas o suficiente para dar liga.
  3. Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos. Esse descanso é fundamental para a massa não encolher ao assar.
  4. Enquanto a massa descansa, aqueça o azeite numa frigideira e refogue a cebola até murchar. Adicione o pimentão e a cenoura, refogue por 3 minutos em fogo médio.
  5. Acrescente o brócolis branqueado, tempere com sal e pimenta-do-reino e reserve. Os legumes devem estar macios mas ainda firmes.
  6. Pré-aqueça o forno a 180°C. Abra a massa com um rolo sobre uma superfície enfarinhada até ficar com espessura de 3mm. Forre uma forma de quiche ou torta de 24cm, pressionando bem as bordas.
  7. Fure o fundo da massa com um garfo em vários pontos — isso evita que ela empole. Cubra com papel-manteiga e coloque feijões crus ou pesos para assar às cegas por 15 minutos.
  8. Retire os pesos e o papel, volte ao forno por mais 5 minutos até a massa dourar levemente. Reserve.
  9. Bata no liquidificador os 3 ovos do recheio com o creme de leite e metade do parmesão. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
  10. Espalhe os legumes refogados sobre a massa pré-assada. Despeje a mistura de ovos e creme por cima, distribuindo bem.
  11. Polvilhe o restante do parmesão por cima e leve ao forno a 180°C por 25 a 30 minutos, até o recheio firmar e a superfície dourar. Espere 10 minutos antes de cortar.

Notes

Manteiga bem gelada é o segredo da massa podre crocante — se ela amolecer demais na hora de trabalhar, leve a massa de volta à geladeira por 10 minutos antes de abrir.
Branqueie o brócolis antes de usar: mergulhe por 2 minutos em água fervente e transfira para água gelada. Ele fica com cor viva e não solta água no recheio da quiche de legumes.
Para a quiche de legumes não ficar aguada, certifique-se de refogar bem os legumes e deixar toda a água evaporar antes de montar o recheio.
O ponto certo do recheio é quando ele firmar nas bordas mas ainda balançar levemente no centro ao mover a forma — ele vai terminar de firmar com o calor residual fora do forno.
Guarde a quiche de legumes na geladeira por até 3 dias coberta com filme plástico. Para reaquecer, prefira o forno a 160°C por 10 minutos — o micro-ondas amolece a massa.