Ingredients
Method
- Prepare a massa: coloque a farinha de trigo em uma superfície limpa e abra um buraco no centro. Adicione os cubos de manteiga gelada e misture com a ponta dos dedos, apertando rapidamente para não aquecer a gordura, até obter uma farofa grossa.
- Bata levemente o ovo com a água gelada e o sal em um recipiente pequeno. Despeje sobre a mistura de farinha e una a massa com movimentos rápidos, sem sovar — ela deve ficar homogênea mas ligeiramente rústica. Forme uma bola, envolva em filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos.
- Pré-aqueça o forno a 180 °C. Retire a massa da geladeira e abra com um rolo sobre uma superfície levemente enfarinhada até obter um disco de cerca de 28 cm de diâmetro e espessura de 3 mm.
- Forre o fundo e as laterais de uma forma canelada com aro removível de 24 cm com a massa aberta, pressionando suavemente. Apare as bordas com uma faca e fure o fundo com um garfo em vários pontos para evitar bolhas.
- Cubra a massa com papel-manteiga e preencha com feijões crus ou pesos de cerâmica. Asse em forno pré-aquecido por 12 minutos (pré-assagem às cegas). Retire os pesos e o papel e asse por mais 5 minutos até a base estar levemente seca. Reserve.
- Prepare o recheio: em uma tigela, bata levemente os 2 ovos com um garfo. Acrescente o creme de leite e misture bem. Adicione a mussarela e o provolone ralados, o parmesão e os pedaços de gorgonzola. Tempere com sal (cuidado — os queijos já são salgados), pimenta-do-reino branca e a pitada de noz-moscada.
- Despeje o recheio sobre a massa pré-assada com cuidado para distribuir os queijos uniformemente. Leve ao forno na grade mais baixa a 180 °C por 28 a 32 minutos, ou até o recheio firmar nas bordas mas ainda tremer levemente no centro quando você balançar a forma.
- Retire do forno e deixe a Quiche Quatro Queijos descansar por pelo menos 10 minutos antes de desenformar e fatiar. Esse descanso é fundamental para o recheio assentar e a fatia sair perfeita.
Notes
Pra massa ficar crocante de verdade, só tem um jeito: manteiga gelada, mão rápida e nada de ficar socando a massa. Esfriou, trabalhou, acabou. Não tem erro.
A pré-assagem às cegas (farinha e feijão na forma) é o pulo do gato pra não fazer aquela quiche empapada que ninguém perdoa. Erro clássico! Não pule, senão já era.
Sabe o ponto certo? O cheiro de queijo espalha pela casa toda, as bordas firmam, mas o centro ainda oscila como gelatina gorda. Só tire quando balançar e ver esse balanço.
Rale provolone e mussarela na hora, nada de queijo de pacotinho - aquele pó branco (amido) estraga a textura do recheio e vira decepção.
Já pensei em usar creme de leite de caixinha por preguiça de sair pra comprar o fresco. Funciona bem, só misture ele em temperatura ambiente pra massa não solar.
Por que usar manteiga e não margarina? A manteiga deixa a massa crocante e derrete, trazendo sabor de padaria. Margaria deixa borocoxô, sem gosto de nada. E aviso: vai sobrar louça, mas nada supera raspar a forma ainda morna!
Quer dominar outras massas salgadas? Dá uma espiada no Bolos E Tortas. Tem truques ali que salvam qualquer torta.
Já tentou inventar um quinto queijo? Conta nos comentários, porque aqui em casa sempre tem um primo inventando moda.
No fim das contas, a quiche perfeita é aquela que some da travessa antes da salada acabar. Simples assim.
A pré-assagem às cegas (farinha e feijão na forma) é o pulo do gato pra não fazer aquela quiche empapada que ninguém perdoa. Erro clássico! Não pule, senão já era.
Sabe o ponto certo? O cheiro de queijo espalha pela casa toda, as bordas firmam, mas o centro ainda oscila como gelatina gorda. Só tire quando balançar e ver esse balanço.
Rale provolone e mussarela na hora, nada de queijo de pacotinho - aquele pó branco (amido) estraga a textura do recheio e vira decepção.
Já pensei em usar creme de leite de caixinha por preguiça de sair pra comprar o fresco. Funciona bem, só misture ele em temperatura ambiente pra massa não solar.
Por que usar manteiga e não margarina? A manteiga deixa a massa crocante e derrete, trazendo sabor de padaria. Margaria deixa borocoxô, sem gosto de nada. E aviso: vai sobrar louça, mas nada supera raspar a forma ainda morna!
Quer dominar outras massas salgadas? Dá uma espiada no Bolos E Tortas. Tem truques ali que salvam qualquer torta.
Já tentou inventar um quinto queijo? Conta nos comentários, porque aqui em casa sempre tem um primo inventando moda.
No fim das contas, a quiche perfeita é aquela que some da travessa antes da salada acabar. Simples assim.