Ingredients
Method
- Corte o pão amanhecido em fatias de aproximadamente 2 cm de espessura. Reserve em uma travessa.
- Em uma tigela funda, bata os 3 ovos levemente com um garfo. Adicione o leite condensado e o leite integral e misture bem até obter uma mistura homogênea.
- Mergulhe as fatias de pão na mistura de ovos e leite, uma a uma, deixando descansar por cerca de 30 segundos de cada lado para absorver bem sem desmanchar.
- Aqueça o óleo em uma frigideira funda ou panela em fogo médio-alto até atingir cerca de 170 °C. Para testar, mergulhe um palito de madeira — se borbulhar em volta, está no ponto.
- Frite as fatias em lotes, sem amontoar, por cerca de 2 minutos de cada lado até ficarem bem douradas. Vire com cuidado usando uma espátula ou pinça.
- Retire as rabanadas e escorra em papel toalha para eliminar o excesso de óleo. Deixe descansar por 1 minuto antes de polvilhar.
- Misture o açúcar refinado com a canela em pó em um prato raso. Passe cada rabanada ainda quente nessa mistura, cobrindo bem dos dois lados. Sirva imediatamente.
Notes
Use pão de véspera ou deixe o pão fresco fatiado sobre uma grade por 2 horas antes de preparar — o pão levemente seco absorve a mistura sem desmanchar e fica com a textura ideal.
Não deixe as fatias de molho por mais de 1 minuto de cada lado: tempo demais faz o pão desintegrar na frigideira e tempo de menos deixa o centro seco.
Mantenha o óleo sempre em temperatura média-alta (cerca de 170 °C). Óleo frio deixa as rabanadas encharcadas; óleo quente demais queima por fora antes de cozinhar por dentro.
Polvilhe o açúcar com canela enquanto as rabanadas ainda estão quentes — assim a cobertura adere perfeitamente e fica com aquela crosta deliciosa.
Para conservar, guarde as rabanadas já prontas em recipiente fechado na geladeira por até 2 dias. Para reaquecer, use uma frigideira antiaderente sem óleo por 1 minuto de cada lado — elas ficam crocantes novamente.
Não deixe as fatias de molho por mais de 1 minuto de cada lado: tempo demais faz o pão desintegrar na frigideira e tempo de menos deixa o centro seco.
Mantenha o óleo sempre em temperatura média-alta (cerca de 170 °C). Óleo frio deixa as rabanadas encharcadas; óleo quente demais queima por fora antes de cozinhar por dentro.
Polvilhe o açúcar com canela enquanto as rabanadas ainda estão quentes — assim a cobertura adere perfeitamente e fica com aquela crosta deliciosa.
Para conservar, guarde as rabanadas já prontas em recipiente fechado na geladeira por até 2 dias. Para reaquecer, use uma frigideira antiaderente sem óleo por 1 minuto de cada lado — elas ficam crocantes novamente.