Ingredients
Method
- Unte uma forma retangular de inox ou bandeja com manteiga e reserve. Separe todos os ingredientes antes de começar, pois a receita exige atenção constante durante todo o preparo.
- Coloque o leite integral, o açúcar refinado, o leite em pó e a manteiga em uma panela grande de fundo grosso. Misture bem com uma colher de pau antes de levar ao fogo. Se desejar a versão chocolate, acrescente agora os 80 g de chocolate em pó 50% cacau e misture até incorporar completamente.
- Leve a panela ao fogo médio-alto, mexendo continuamente até o açúcar dissolver por completo e a mistura começar a ferver. Não pare de mexer em nenhum momento para evitar que grude no fundo.
- Reduza o fogo para médio e continue mexendo sem parar por mais 10 minutos. A massa deve engrossar levemente e começar a soltar do fundo da panela.
- Desligue o fogo e continue mexendo a massa na própria panela por mais 8 a 10 minutos (ou 5 minutos em dias frios), até ela encorpar e ficar com textura de brigadeiro firme. O ponto certo é quando a massa se desprende das laterais da panela.
- Despeje a massa ainda quente na forma untada com manteiga, espalhando com as costas de uma colher úmida para nivelar. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente por pelo menos 1 hora e 30 minutos.
- Após o resfriamento completo, corte em quadradinhos de aproximadamente 3 cm com uma faca afiada levemente umedecida. Sirva em seguida ou armazene em recipiente fechado.
Notes
Após cozinhar, deixe a rapadurinha em temperatura ambiente por cerca de 1 hora até firmar bem antes de cortar e desmoldar.
Use uma panela de fundo grosso (alumínio ou inox pesado) para distribuir o calor de forma uniforme e evitar que a massa queime no fundo.
Não pare de mexer em nenhum momento durante o cozimento — é esse movimento constante que garante a textura cremosa e homogênea da rapadurinha.
O ponto certo da massa é quando ela começa a se desprender das laterais da panela com consistência de brigadeiro mole. Se passar do ponto, ficará dura demais ao esfriar.
Em dias quentes e úmidos, a massa pode demorar mais para firmar. Se necessário, leve à geladeira por 20 minutos antes de cortar.
Para cortar sem quebrar, umedeça levemente a faca antes de cada corte — isso garante quadradinhos perfeitos e sem bordas esfareladas.
Guarde os quadradinhos em recipiente hermético em temperatura ambiente por até 10 dias, ou na geladeira por até 20 dias, separando as camadas com papel manteiga.
Use uma panela de fundo grosso (alumínio ou inox pesado) para distribuir o calor de forma uniforme e evitar que a massa queime no fundo.
Não pare de mexer em nenhum momento durante o cozimento — é esse movimento constante que garante a textura cremosa e homogênea da rapadurinha.
O ponto certo da massa é quando ela começa a se desprender das laterais da panela com consistência de brigadeiro mole. Se passar do ponto, ficará dura demais ao esfriar.
Em dias quentes e úmidos, a massa pode demorar mais para firmar. Se necessário, leve à geladeira por 20 minutos antes de cortar.
Para cortar sem quebrar, umedeça levemente a faca antes de cada corte — isso garante quadradinhos perfeitos e sem bordas esfareladas.
Guarde os quadradinhos em recipiente hermético em temperatura ambiente por até 10 dias, ou na geladeira por até 20 dias, separando as camadas com papel manteiga.